做法步驟

步驟 1

準備配料：豆瓣醬、花椒、火鍋底料、蔥薑蒜、八角、香葉、幹辣椒。

步驟 2

準備自己喜歡的蔬菜

步驟 3

魚清洗乾淨開肚，接著用蔥、姜、料酒、胡椒粉、少許鹽塗抹均勻醃製半小時備用。

步驟 4

熱鍋下油炸兩面金黃撈出備用

步驟 5

下蔥薑蒜 八角 香葉

步驟 6

一勺豆瓣醬

步驟 7

火鍋底料 可以買牛油火鍋底料一小塊即可

步驟 8

半盆水

步驟 9

水燒開關火 蔬菜 洋蔥鋪上

步驟 10

加入魚

步驟 11

上面鋪蔥白芝麻幹辣椒花椒 熱油澆上

步驟 12

放到電磁爐繼續加熱就可以開吃

輔料：洋蔥節、芹菜段、黃瓜段各25克料頭：蒜米15克，姜米10克。

調料：芹菜粒30克，洋蔥粒30克，老乾媽水豆豉80克，永川豆豉10克，野山椒粒20克，豆瓣醬20克，味精、精鹽、秘製鮮香膏各15克，雞精10克，白糖5克，清湯250克，老油50克，色拉油200克。

點綴料：大蔥絲50克，紅椒絲30克，香菜段20克。

注意點：烤魚的時候，不但要撒辣椒麵和孜然面，還要撒一點十三香粉以製造異香。

醃製配方:

將1公斤酒、5克胡椒粉、50克鹽、10克雞粉、5克胡椒粉和200克蔥薑汁混合均勻。

公式:

豬白湯糊、料酒、鹽各10克，雞白湯糊、雙翼調味粉、味精、紅薯澱粉、魚露各8克，芝麻醬、砂糖、沙茶醬各6克，花生醬9克，排骨醬3克，蠔油5克，水20克，枸杞酒5克，色拉油20克。

制作方法:

鍋裡放入25g色拉油，加熱五成汁，依次放入所有原料，一起炸20分鐘。

調料:

材料A(當歸、沙參、黨參各5g，茯苓、川芎、生地、白朮、山藥各3g)，材料B(枸杞5g，大棗6g，鹽、秘製魚露10g，味精、雞精20g，花椒5g)，姜、蒜各5g。