37度左右酶的活性最高 催化效果最好

人體內溫度就37度左右

水浴的目的是保持溫度，均勻加熱，防止局部過熱而使酶變性失去活性即催化能力

可以找觀察唾液澱粉酶的消化作用的實驗相關資料，水浴溫度37℃，這是因為37℃是酶維持活性的最適宜溫度．

在不同溫度下,a-澱粉酶的活性不同,低於最適溫度,a-澱粉酶的活性沒有全部釋放,高於最適溫度a-澱粉酶的活性隨著溫度的升高而消失.從以上實驗表格可知,在2℃時,a-澱粉酶的活性最低,幾乎沒有活性,在60℃時,a-澱粉酶的活性最高,即60℃為最適溫度,在96℃時,a-澱粉酶活性完全喪失.

七、說明：

1）對照組均為深藍色,實驗組中冰水組顏色為深棕色,60℃時為黃色,100℃時為深藍色.

2）水浴箱水溫100℃時,敞開蓋後只能維持96℃.所以測定的是96℃下酶的活性,但也可以觀察到明顯現象.

3）水浴鍋要保持水溫60℃時,應設定在61℃,敞開蓋時的實際溫度為60.1℃左右.

如果不先水浴加熱,那麼參加反應的化合物和酶都是室溫,而酶具有高效性,如果直接將酶加入反應物,在溫度達到實驗設定溫度的時間裡,酶已經發揮作用,影響實驗結果.所以在探究溫度對酶活性的影響的實驗裡,一定要將酶、反應物分別放置在設定溫度裡5分鐘。

澱粉酶的最適溫度是60℃。在低於60℃時,隨著溫度的升高,酶的催化效率增高;超過60℃後,隨著溫度的 升高,催化效率下降,直到完全失活。