做好的火燒，最關鍵的是老面發麵技術，由於現在的好多做火燒的，老面技術掌握不好，所以大多使用發酵粉發麵，可是這樣做出來的火燒，在口感上和老面火燒的口感，是根本無法相比的！

正宗的老面火燒，在發麵上有著一套嚴格的發酵程序，從和麵到發麵，再到醒面，絕對得掌握，老面做的火燒，單吃一個火燒，就能吃出原始的面香味！外酥裡嫩，油而不膩！即使放置三天，色香味依然如故！

配方

1.乾酵母（方便，易操作，營養豐富），

2.保鮮酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便長時間保存！）

3.老面（不易掌握，鹼中和時有損營養成分），

4.自發麵粉（發麵時間短，30分鐘即可發好。

燒餅的做法 1.麵粉加入酵母、鹽混合 2.加入清水和成麵團 3.倒入油，繼續揉 4.將油全部揉進去

5.醒發半小時以上至麵團增大

6.排氣，常溫醒發10分鐘

7.鍋內放油，油熱後關火，倒入麵粉炒

8.炒成油酥

9.取一半麵團擀成餅

10.抹上油酥，撒上鹽和花椒麵，喜歡吃甜的撒上白糖

11.捲起來

12.分成4份，卷一下壓扁

13.擀成麵餅

14.抹上油

15.為了區分鹽的和糖的，我給糖餅撒上了芝麻

16.烤盤刷油，烤箱預熱270度，中層上下火約20分鐘