層面和白麵有本質的區別，層面是大自然的形成的，是被人命名的定義，而白麵是用小麥磨成麵粉，作為人們生活中的主食，層面是指岩層的上、下界面叫層面。上層面又稱頂面，下層面又稱底面。人們可以用科學的方培育種植的小麥，獲得更多白麵，而層面不能。

麵粉是一種由小麥磨成的粉未。麵粉的主要成分是澱粉，脂肪，蛋白質和礦物質等。麵粉的化學成分及性質，1水分國標規定13正負0.5%。

2蛋白質含量在8至14%屬於可溶性:蛋白質。

3碳水化合物佔麵粉中的75%。

4脂肪存在胚芽和糊粉層中含量少，維生素B族較多，還含有少量維E，維A和微量的維c。

1、麵粉是一種由小麥磨成的粉末。按麵粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉。麵粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食。以麵粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異 。

2、高筋粉：顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麵包，以及部分酥皮類起酥點心，比如丹麥酥。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

3、中筋粉：顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麵條等。（注：一般市售的無特別說明的麵粉，都可以視作中筋麵粉使用。而且這類麵粉包裝上面一般都會標明，適合用來做包子、餃子、饅頭、麵條）