清水煮牛肉一般使用牛腱子肉。
因為牛腱子肉部位富含膠原蛋白，煮到熟透後口感柔嫩，而且不易煮碎，適合清水煮牛肉這種需要保持肉質完整的菜餚。
此外，牛腱子肉中還含有豐富的營養物質，如蛋白質、鐵、鋅等，對身體有很好的滋補作用。
需要注意的是，在選擇牛腱子肉時，要選擇新鮮、帶有一定厚度的部位，這樣才能夠讓肉質更加美味。
此外，在制作過程中，還可以添加少許薑片、蔥段、八角等輔料，提昇口感。

用裡脊部位的肉最好。

裡脊肉鮮嫩爽滑，容易熟。首先要將牛肉切薄片，然後放入適量鹽，醬油，胡椒粉，澱粉，油反復抓拌均勻。等鍋裡的水燒開後，就可以隨吃隨下了。

可以買牛腩部位那個肉最好，如果做清湯牛肉就買牛腩牛腩切塊，然後放入鍋中做清湯牛肉，放入薑片，蔥絲，鹽等，煮出來的清湯牛肉非常的唯美

清水煮牛肉一般選用牛腱子肉或牛肉腱子肉。這些部位的肉質較為韌性好，適合煮湯或燉菜，口感鮮嫩。同時，這些部位的肉中含有大量膠原蛋白，長時間煮燉後會溶解出來，可以使湯汁更加濃郁美味，對皮膚、關節等也有好處。需要注意的是，煮牛肉的時間要根據肉塊的大小和厚度來定，一般要煮至肉熟爛入味才最好。

清水煮牛肉最好是用裡脊部位上的肉，這樣做出來的味道才會更加正宗，這種部位上的肉比較鮮嫩爽滑，也更容易熟，吃起來的口感也比較好。