和牛m是指：澳洲和牛的等級。澳洲牛肉是以依照MLA機構制定出的MSA的標準，以肉質色澤、脂肪品質和成熟度等分為M1～M9級，相當著重大理石油花的分布比例。

有兩項數值指標可以判定油花的等級：AUS-MEAT和MSA，AUS-MEAT由低至高為1～9，對應到MSA則是300～1100。

詳細解釋見下文

1、牛排m級別是指澳洲和牛的牛肉分類等級。澳洲和牛的牛肉，以肉色深淺和脂肪分布劃分為M1至M12級（主要為M4至M12級）。

2、澳洲和牛的鑑別級別是M4-M12，谷飼200-350天就達到M4級，如果要達到M12，需飼養800-900多天。也就是看牛肉上雪花的分布，是不是均勻，漂亮。

3、自從引進日本和牛配種、以人工繁殖的方式培育成“澳洲和牛”後，其美味程度遠勝於M9，也有些餐廳會在菜單上寫明M9+，于是民間廠商便自行增定了M10～M12級。

4、澳洲和牛的M12最高級大概接近日本和牛的A5等級，市面餐廳販售的則大多是M9、M10兩級(接近日本和牛的A3)，價格約是美國牛的USDAPrime等級的兩倍以上。不過澳洲和牛的評級方式與日本的標準稍有不同，即使等級相同，仍有饕客認為日本和牛大大勝過澳洲和牛。

牛肉m等級的意思是指按照澳洲的分級系統有兩種，即澳洲肉類標準（MSA）和澳洲肉類大理石花紋分級系統（A-M），由澳洲肉類和牲畜協會（MLA）公布管制。 澳洲牛肉分級： AUS-MEAT由低至高為1-9，對應到MSA則是300-1100。大家所熟知的M1-M9牛肉，便是A-M分級。越高級數的牛肉，油花也就越綿密、分布也更均勻，口感自然也更好。