1/7 原料：熟羊肝、大蔥



2/7 羊肝切成薄片。



3/7 大蔥切成絲。



4/7 切好的蔥絲碼放在切好的羊肝上。



5/7 取一碗，放入生抽、食醋。



6/7 放入麻油、辣椒油拌勻。



7/7 直接澆在碼放好的羊肝蔥絲上即可

準備材料主料：羊肝100g、香菜30g；

輔料：香油適量、生抽適量、醋適量、自制辣椒油適量香菜拌羊肝

1汆好的羊肝、香菜切粒。

2羊肝切片。

3自制辣椒油。

4香油、醋、生抽。

5將香菜碼放在羊肝上，食用時，淋上上述調味料拌勻即可。

小貼士1、羊肝洗淨泡淨血水，用開水淖。2、將羊肝放進羊骨湯中汆熟。3、晾涼後的羊肝更容易切制。4、根據個人喜好自制調味料拌制。

1、鮮羊肝用水浸泡2小時，其間換幾次水

2、鍋中加入適量水下羊肝，加入適量蔥薑蒜，花椒粒，八角，料酒大火煮開

3、煮開後撇去浮沫，轉中火煮至用筷子扎沒有血水即可關火，加入少許鹽燜幾分鐘

4、煮熟的羊肝切薄片

5、香菜切碎，蒜切末

6、碗中加入少許鹽，糖，生抽，香醋，辣椒油拌勻即可食用

用料

羊肝、青椒3兩羊肝、細長條青椒2個；泡椒、泡姜、大蔥、蒜、青椒2根泡椒、一塊泡姜、4根大蔥、4瓣蒜、；丹丹牌郫縣豆瓣、白酒1勺郫縣豆瓣、半勺白酒、；老抽醬油、花椒、味精小半勺老抽醬油、花椒15粒

做法

三兩羊肝炒之前切溥片，用半勺白酒、一勺郫縣豆瓣、小半勺老抽醬油和小半勺色拉油拌勻醃製5分鐘；

大蔥、（切段）泡椒、泡姜、蒜、青椒切片備用；

大火坐鍋放油（多點），油熱八成放入花椒炸香，倒入羊肝翻炒半分鐘再倒入切片的泡椒、泡姜、大蔥、蒜、青椒繼續爆炒3分鐘左右斷生，加味精拌勻起鍋裝盤。

1.新鮮的羊肝，先用清水沖洗，再用清水泡1小時後清洗乾淨。

2.將羊肝切大約0.3厘米的薄片備用。

3.將切好的羊肝放在容器中，放少許料酒，胡椒粉少許，鹽少許拌勻醃漬20分鐘左右，放入玉米澱粉少許抓勻備用。

4.鍋中放入清水，待鍋底有小氣泡時，將醃漬好的羊肝緩緩放入鍋中，不要推動，待水開後用筷子輕輕推動一下，半分鐘後關火。

5.將羊肝撈出控水備用。

6.準備輔料。

7.輔料洗淨，洋蔥切絲，青椒切片，蒜切片，姜切絲，幹辣椒切節備用。

8.炒鍋中加入適量的油，放入八角一個，花椒8—10粒煸香，放入幹辣椒，薑絲，蒜片，洋蔥翻炒。

9.放入黃醬一湯匙炒香，將焯燙好的羊肝放入，放料酒，生抽少許，黑胡椒少許，放入青椒片快速翻炒，放入味精，淋入少許香油出鍋。

10.點綴一下，裝盤，醬香味美的細嫩羊肝可以品嘗了

材料：

羊肝：500g

香菜：1顆

幹辣椒：3粒

生抽：適量

料酒：適量

植物油：適量

鹽：適量

1．所需原料。

2．羊肝焯一下水，為了把血水祛乾淨，羊肝變色就撈出來。

3．焯水後羊肝裡的血水可以處理乾淨，也比較好切片，切成0.5厘米厚的片。

4．香菜切成2~3厘米的香菜段備用，辣椒切開備用。

5．炒鍋內倒入植物油，放入幹辣椒爆出香味。

6．把羊肝全部倒進鍋內。

7．根據自己的口味倒入適量的生抽和鹽，再倒入適量的料酒去羶味，開大火翻炒至變色，再翻炒2分鐘左右即可關火。

8．出鍋裝盤即可食用。

新鮮羊肝 500克

小蔥 1根

姜 4片

蒜 5瓣

澱粉 2勺

料酒 2勺

生抽 2勺

蠔油 1勺

豆瓣醬 1勺

鹽 1/2勺

花椒麵/十三香 1/2勺

油 適量

爆炒羊肝的做法步驟

步驟 1

將羊肝切成2-3毫米左右的片。

步驟 2

放入清水中泡1小時，期間要換3-4次水，將血水浸出。

步驟 3

蔥薑蒜切末備用。

步驟 4

將泡好的羊肝撈出控水。 此時水已經比較清澈了，沒有很明顯的血水。 將羊肝中加入一半蒜末和一半薑末，2勺料酒，半勺鹽，2勺澱粉，抓拌均勻醃製備用。

步驟 5

鍋中加入適量油（比平時炒菜的量稍微多一點，因為蔥薑蒜比較吃油）。 油熱後放入花椒麵（十三香），泡沫消失後放入蔥末及剩下的姜蒜末炒香，然後下去郫縣豆瓣醬炒出紅油。

步驟 6

將羊肝抓入鍋中（醃羊肝的湯汁不要），開大火爆炒至羊肝發白變色，加入生抽和蠔油，繼續翻炒均勻，關火出鍋。 這一步需要快速爆炒，不然羊肝會老，動作太快，

爆炒羊肝的家常做法：

食材用料

羊肝 一個，蒜苗 10根，生薑 一小塊，

紅辣椒 一個，幹辣椒 3-5個，花椒 5-10粒

鹽 半勺，生抽 幾滴，料酒 一勺，生粉 一勺

糖 一點，雞粉 一勺，胡椒粉 一勺。

方法和步驟如下：

1、處理蒜苗和輔料

將蒜苗洗淨後改斜刀，所謂斜刀就是將切口是斜著的，不是平整的。根部斜刀即可，葉是直刀，我們將根部和葉部分開放。之後我們將辣椒、姜洗淨後，紅辣椒切絲、幹辣椒切丁、姜切成片，放在一邊備用。

2、處理羊肝

我們將羊肝洗淨後，將白色筋膜（白的地方和毛細血管之類的，一般在羊肝的尾部）全部剔除，然後斜刀，一分為二，將兩片直刀切成小薄片（不要太厚也不要太薄，一般硬幣薄厚），小心不要切到手哦。

3、清洗羊肝

切好後，我們將羊肝放到清水中再清洗一遍血水，用手抓著清洗，直至羊肝表面光滑，這樣處理的羊肝好吃還不腥。洗淨後我們撈出後控幹，瀝乾水分後我們放到碗裡。

4、醃製羊肝

碗中放入一勺生抽、一勺料酒、一勺胡椒粉、用手抓勻，抓勻後放一大勺生粉，生粉的量不用太多不然容易糊，繼續用手抓勻。然後我們靜置10分鐘左右。

5、炒制羊肝

鍋中倒油，燒熱後，我們將醃製好的羊肝倒入鍋中，簡單滑一下，羊肝稍微變色後盛出備用。之後鍋中清洗乾淨，將水分蒸乾後，倒入大約一勺半的油，下入薑片、紅辣椒絲、辣椒丁、花椒大火爆香。

6、出鍋

爆香後，我們先下入蒜苗的根部（白色斜刀部分）稍微煸炒一下，之後下入我們剛剛輕炒的羊肝，稍微煸炒一下關火，下入蒜苗葉部，之後調味放半勺鹽、一勺雞粉、兩三滴老抽上色、一點糖，之後開火，大火煸炒，只要將蒜苗炒至斷生即可，不要炒老了。