要高筋麵粉 而且在麵粉中間掏窩的時候就把鹽加進去！開始加水 一次一次的加 不要一次加完 分開加 覺得面中軟度就可以了 然後用鹼水或者拉麵劑水把手粘著不斷的揉擦麵團（看差不多了 把面抻抻 看有沒有筋性） 等有了筋性要不斷的溜面 使其筋性勻稱 拉麵的時候勁要給勻稱了 不要拉太細 否則一下鍋就成面湯了 還有就是拉麵本身就不用煮太長時間的！！！

答:拉麵容易斷有兩種原因造成的。一種是麵粉為普通麵粉，沒有筋道。韌性小。另一種是和麵方法不對、面沒有醒好。可以在和麵時加入適量的鹽。

答：拉麵容易斷是因為面沒有筋性所，正確做法是麵粉中加適量鹽和成光滑偏軟的麵團，放置二十分鐘後將麵團做成若干劑子揉成長型放在盤子裡刷上一層油蓋上保鮮膜繼續醒面時間越長越好，兩個小時後就可以把抻的很長不容易斷。

拉麵易斷可能是以下幾個原因導致的

拉麵時面脆易斷的原因主要是因為麵粉中的蛋白質和澱粉質的含量和比例不同，不同的澱粉質和蛋白質在麵條烹製的過程中會有不同的表現。

其中，麵粉中的澱粉質含量較高的部分在烹製過程中會變得柔軟而有彈性，而含有更多蛋白質的部分則會更加硬度，容易斷裂。

另外，麵條的制作過程也會對面條的硬度造成一定的影響，如果在麵團中加入過多的水或者在制作麵條的過程中過度揉捏，都會導致麵條過於軟嫩，容易斷裂。

因此，要製作出口感好、不易斷的拉麵，需要控制好原材料的比例，並掌握好麵團的制作和拉麵的技巧。

用面要用不加增白劑的那種，和麵要加鹽你，水不要假的太多，要多揉一揉。拉麵的時候要甩著拉，不要直接用勁拉。