用料

牛肉末

西葫蘆

料酒

雞精

鹽

五香粉

生薑粉

生薑

蔥末

花椒和大料

香油

麵粉

牛肉西葫蘆餡餅的做法

將除花椒大料所有的調料放入牛肉餡中一個方向攪拌均勻（然後燒一些水，將花椒大料放裡面煮十分鐘左右，濾除花椒和大料，將花椒水倒入牛肉餡中，順時針攪拌，花椒水要分幾次倒入）

西葫蘆切成碎末，放入鹽醃製十分鐘。（醃好的西葫蘆攥出水份，放入牛肉餡中攪拌均勻即可，此步驟忘了拍照。）

這時我們開始和麵，和成比餃子要軟一些的麵團放在一旁醒一個小時即可

醒好的麵團分成小季子，手上稍微抹點油防粘，把小季子輕輕的摁成圓餅狀

然後包入餡料收口，再輕輕的摁成圓餅狀

包好後開始烙餡餅

兩面金黃就可以了（全程一定要中小火，不然外面糊了裡面的肉還沒熟）

食材清單

小麥麵粉 適量 、 全麥 適量 、 酸菜 500g 、 豬肉 500g 、 蔥姜 適量 、 鹽 適量 、 食用油 適量

烹飪步驟

步驟1/3

酸菜絲改刀變丁，豬肉洗淨切塊做成肉餡，蔥姜切末，適量食用油燒熟，一起攪拌均勻備用（留少量肥肉備用哈）

步驟2/3

取50g麵團擀成麵餅，包成大包子摁扁，取之前備留的肥肉放入平底鍋內煸出少量豬油，再放入生餡餅，烙熟即可（反面記得反面哈）

【所需材料】

麵粉300克，酵母3克，溫水200毫升，2根西葫蘆，3個雞蛋，一把蝦皮，適量胡椒粉，適量蠔油，適量蔥花，適量鹽，少許香油，適量食用油。

【制作步驟】

1.300克麵粉放入盆中，加入3克酵母，再用200毫升溫水和麵，攪拌成面絮狀，再下手合成麵團，感覺太黏就加點麵粉進去和，把它合成一個偏軟的麵團即可，蓋上蓋子醒發20分鐘，不用讓它發酵。

2.西葫蘆擦成絲，加入適量鹽，醃五分鐘左右，醃出裡面的水分。

3.雞蛋磕入碗中，攪散，再倒入鍋中，炒散炒出，然後盛出來備用。

4.醃好的西葫蘆擠掉水分放入碗中，再把雞蛋碎加進來，最後加一把蝦皮增鮮。往裡面調入少許鹽，適量蠔油，適量胡椒粉，少許香油，適量食用油，最後撒一把蔥花，攪拌均勻就可以了，餡料就做好了。

5.醒發好的麵團直接搓成長條。然後分成12份左右的面劑子。

6.把面劑子都團圓備用。接著取一份面劑子，用手按壓成餅狀。粘手的話就抹點食用油再操作。夾適量的餡料進來，接著把它包起來。

7.收口處封嚴實一點，然後朝下，用手直接按成餅狀。操作粘手就抹點油再操作。

8.起鍋倒油，油熱下入餅坯，開小火慢慢烙。

9.底面定型之後給它翻個面繼續烙。

10.反復翻面多次，一直烙到餅面鼓起，兩面金黃就可以出鍋了，不要烙太久，不然水分流失，吃著發硬。

小貼士：

1.做餡料的時候不要加太多鹽，西葫蘆裡面加了鹽醃製，已經有點鹹味了。

2.一定不要烙太久，不然吃著硬。餅面鼓起之後就差不多了。