主料：魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒適量，

調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克

做法：

1、將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗裡，然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、薑末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，剷起淋在魚頭上即成。

原料：魚頭、青椒、紅椒、香菜、香蔥、生薑、大蒜、花椒、生抽、蠔油、料酒、白糖、食鹽、涼開水。

做法步驟：

第1步、準備食材。

第2步、魚頭用砍刀砍開。

第3步、金針菇切去根部。

第4步、配菜洗淨切好，調料組的調料在玻璃碗中混合拌勻。

第5步、魚頭撒上薑絲，料酒，食鹽醃製2小時。

第6步、鍋中水燒開後放入魚頭，大火蒸10分鐘。

第7步、魚頭蒸熟後，把碗拿到水池邊，把碗底蒸魚出的水倒掉，這個水是腥的，不能留，同時把魚頭上面蒸過的生薑絲也夾出來丟棄不要。

第8步、另起鍋燒開水把金針菇焯燙一下。

第9步、燙好的金針菇夾入碗底，把魚頭放在金針菇上面。

第10步、鍋內燒熱油炸花椒，花椒變黑後撈出丟棄，花椒油留鍋裡。

第11步、用炸好的花椒油把配料炒香。

第12步、倒入調料汁。

第13步、煮開。

第14步、把煮開後的調料剷出放到魚頭上面。

第15步、把香蔥和香菜碎放在魚頭上面，另起鍋燒開適量的花生油，淋在香蔥香菜上面激出香味。