凍肉放在冰箱冷藏中一般在1-2個月可能就會變質、變味了，變壞了。

因為冰箱冷藏室溫度不夠低，一般冷藏室溫度1度左右，這種溫度存放肉類是不會很久的。因為肉類在這種1度左右的溫度是最易被細菌繁殖，時間過久就會壞的。

肉類食品只有放在冰箱的急凍室內，冰箱急凍室溫度都是在零下-15左右左右，這種零下-15度溫度存放肉是可以存放很久的，可以存放幾個月、1年、2年、甚至幾年都有是可以食用的。

在一些大型的凍庫裡經常有凍了一年、2年的凍肉，仍然是送上市賣給的，人們照樣購賣

1、肉夾氣：肉類因存放時間較長易產生肉夾氣。可將肉放入淡鹽水中浸泡數小時後再用溫熱鹼水洗滌數次，烹飪前再入鍋用開水焯一下撈起，烹調時多加蔥、姜、料酒即可。

2、血腥氣：因牲畜宰殺時血未放淨而導致肉體有血腥氣味，可用清水反復漂洗，直至肉體變白為止。

因為凍肉放在水裡泡著可空氣接觸了，肉就會變質變臭了。土木肉的溫度是在零下的，所以不會臭的，如果是把凍肉放在水裡，肉上的冰就熔化了，而且肉在水裡更加容易變質，變臭，所以凍肉不能放在水裡熔化，應放在常溫下慢慢熔化，但也不能太久了。

其中瘦肉裡所含的蛋白質主要是肌溶蛋白和肌紅蛋白，它們均屬水溶性蛋白質，易溶於水中。生肉放水裡一天半拿出來就會有臭味，就是生肉變質了，最好不要吃。肉類的保鮮方法　　1、剛買回的生肉用浸過醋的溼布包起來，可保鮮一晝夜不變質。　　2、將鮮肉切成塊，用油炸一下，能短時間保存。　　3、把調好的芥末面和鮮肉放在一個盤子裡，然後將他們放在一個密封的容器裡（如高壓鍋），可存整日，肉不變質。　　4、將鮮肉放入高壓鍋內，上火蒸至排氣孔冒氣，然後扣上限壓閥端下，可保存兩晝夜。　　5、將鮮肉浸泡在煮沸後冷卻的花椒鹽水中可保鮮二三天