炸耗兒魚不爛做法如下：

1：耗兒魚1份，雞蛋1個，生粉，味椒鹽，蔥花

2：先將生粉和雞蛋和勻少加點鹽，調成脆皮漿，再放耗兒魚下去，兩面均勻上漿，起鍋燒油，燒至四成熱，再一塊一塊的放耗兒魚下去炸，炸至兩面金黃色就撈起來，再撒上味椒鹽和蔥花，就可以吃了！

炸耗兒魚時不宜炸太乾，收汁時間不宜過長，否則會爛。

耗兒魚又叫馬面魚、麵包魚、剝皮魚，四川一般叫耗兒魚，年產量僅次於帶魚。耗兒魚的做法很多，2015年春季到四川西昌遊玩，就在長安街一餐館品嘗了紅燒耗兒魚，再配以當地彝族自家種植的蔬菜，味道那是很鮮美。

麻香耗兒魚的做法：

1. 將耗兒魚洗淨碼味，過油待用；2. 鍋內留少許油，加泡青椒、泡姜炒出味；3. 加水，吃味，下炸好的魚收汁入味時，起鍋即成，用單碟裝。

200克耗兒魚洗淨加少許鹽，蔥姜花椒及白酒醃製十分鐘，

然後用太太樂原味醬油再醃十分鐘。

放雞蛋一個，豆粉適量。

蛋和豆粉充分攪拌在耗兒魚上。

小火炸到耗兒魚兩面酥脆。

最後炸幾片蝦片裝飾一下，撈出耗兒魚撒上孜然，黑芝麻和花椒粉，真是酥脆化碴滿口香

食材：耗兒魚，黃瓜，西芹，大蔥，老薑，蒜苗，大蒜，幹辣椒，花椒，火鍋底料

步驟：1、耗兒魚把冰敲掉用冷水解凍，然後拍上一點幹澱粉。

2、西芹切成段（西芹比較老的話需要去皮），然後切成條；大蔥、蒜苗切段；幹辣椒切段（多加一點幹辣椒）。

3、火鍋底料切成片（等下容易炒化），老薑切薑絲，黃瓜切成條。

4、鍋燒熱，多加一點油，油溫七成熱下入耗兒魚，炸1分鐘左右撈出。

5、鍋裡再次加適量油，下入幹辣椒、花椒、薑絲、大蒜，炒出香味之後加適量豆瓣醬，然後下入火鍋底料。

6、所有材料炒香之後下入耗兒魚，適量料酒或白酒從鍋邊淋入，快速把耗兒魚翻炒一下。

7、下入大蔥段、黃瓜條、芹菜條、蒜苗頭，繼續翻炒，加少量鹽，少量味精或雞精，少許白糖，從鍋邊淋入一點陳醋。

8、下入蒜苗，快速翻炒一下，起鍋裝盤，最後撒上一點白芝麻。

耗兒魚8只

輔料：

大蔥一根

幹海椒適量

花椒適量

老薑一小塊

大蒜2個

自制豆瓣適量

步驟1

將中號耗兒魚洗乾淨。

步驟2

將耗兒魚切成一小塊

步驟3

全部切成小塊

步驟4

準備 幹海椒 大蔥 老薑 蒜 自制豆瓣 花椒

步驟5

熱油

步驟6

將耗兒魚倒入油鍋炒一下

步驟7

大概炒2分鐘

步驟8

重新倒油，放入姜 蒜 大蔥 豆瓣

步驟9

再加入 海椒和花椒

步驟10

最後把耗兒魚放入翻炒，加一點醬油翻炒，最後放點雞精 味精

用料:

耗兒魚 3條

麵粉 適量

紅苕粉 適量

老薑 適量

料酒 適量

白胡椒粉 適量

生抽 適量

鹽 適量

香料 適量（有啥放啥，隨意就好）

花椒 適量

幹辣椒 適量

豆瓣醬 適量

獨蒜 4個

配菜:

洋蔥，土豆，茶樹菇，香菜

乾鍋耗兒魚的做法步驟:

步驟 1 超市買回來的耗兒魚是已經去頭剝完皮的，切段備用

步驟 2 加料酒，生抽，鹽，白胡椒粉，薑末醃製半小時

步驟 3 醃魚的空擋可以把麵糊準備好，麵粉，紅苕粉0.5：1的比例，調成糊狀

步驟 4 蒜，姜，香料，花椒，辣椒，豆瓣醬，洋蔥這個時候也可以準備好，這樣炒的時候不會手忙腳亂的

步驟 5 土豆切條炸至金黃撈出備用

步驟 6 醃製好的耗兒魚裹上面糊放入鍋中炸至金黃撈出備用（為什麼要炸，因為炸過的耗兒魚在炒制的過程中不易鬆散，肉不會爛掉）

步驟 7 炸魚的油可以直接用來炒料，放入姜，蒜，香料，花椒，豆瓣醬炒出香味之後再放入辣椒並用小火炒，注意別把辣椒炒糊了，炒出辣味再放入生抽

步驟 8 放入耗兒魚炒制3-5分鐘讓它入味，不需要加水，可以加點料酒或者啤酒

步驟 9 倒入配菜翻炒均勻

步驟 10 最後加少許白糖提味，撒香菜就可以出鍋了

步驟 11 香香辣辣的耗兒魚乾鍋就完成了，喜歡吃辣的可以多加一點辣椒。