做饅頭包子是用低筋粉 ，餃子麵條才是高筋粉。

一斤粉用5克酵母，5克泡打粉，300毫升水，5克鹽，很少的油用烤箱的發酵功能，放溫水托盤置於下方，先醒發一小時，到了時間後，再揉一次，然後再進去醒發，做出來的包子絕對成功。

最好不要這樣做，因為餃子粉是高筋粉，所以包出的餃子皮比較筋道，耐煮，不易破皮。蛋糕是用低粉做的因為低粉不容易出筋所以用來做蛋糕。低粉可以用麵粉和玉米澱粉調出。

　　最好用高筋粉或餃子粉，也可用富強粉。低筋粉一煮就破，非用不可必須加雞蛋。　　補充：　　高筋粉，低筋粉的分類與麵粉中所含蛋白質的多少有關。高筋粉蛋白質含量在10%以上，低筋粉蛋白質6.5~8.5%。靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多，硬質小麥蛋白質含量高，一般用於生產高筋粉；軟質小麥用於生產低筋粉。　　做海綿蛋糕選用低筋粉，制作油脂蛋糕則多選用中筋粉，因低筋粉無筋力，製成的蛋糕特別鬆軟，體積膨大，表面平整。油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散，選用中筋粉，使蛋糕的結構得到進一步加強。從而變得更加緊密而不鬆散。生粉是粟粉或豆菱粉，一般是做菜時掛芡用的。