食材：黃曲，大米或江米。

1、米洗淨，加水浸泡6小時。泡好的米在常壓下蒸0.5小時。

2、蒸好的米淋涼開水冷卻至30度以下，轉移到盆或保鮮罐中。

3、加入酒曲攪拌均勻、壓實，並蓋好蓋子防止汙染雜菌。酒曲用量為米的乾重的0.5%~1%。

4、於30-32°C保溫發酵2天后，加水繼續發酵至5天。用水量約和米的重量相等。

5、將發酵液過濾。取濾液，於4°C冰箱冷藏備用。

大米酒做法：

1、首先把大米淘洗潔淨放水裡泡12-24小時，用手能捏碎就可以了；

2、接下來把泡好的米放蒸鍋裡，墊上屜布蒸2、30分鐘，或許把米放入電飯鍋挑選煮飯程序把大米飯煮熟；

3、把蒸好的飯盛出來，放在大的潔淨容器中晾涼，通常夏天我都對著空調的冷風口，讓它迅速降溫。等大米飯晾到手摸上去微熱，和體溫差不多的時分就可以放酒曲了；

4、酒曲拌入以後把米飯按壓實，中心掏一個小洞，再在米飯的表層灑上一層酒曲把容器的蓋子蓋上，室溫發酵；

5、如果是夏天，放在室溫中24小時不到就可以看到小洞中有酒液生成，不過這時分的酒味和甜味都不行，還要持續讓它發酵，夏天通常36-48小時左右就差不多了；

6、接下來在剩餘的酒釀中參加和酒釀等量的涼白開拌勻，持續讓它在室溫發酵，1、2天以後大米飯會輕飄在外表，酒香撲鼻，這時分將米飯和酒液過濾別離，就可以得到渾厚的大米酒和酒糟了。

大米自制釀酒的做法：

主料：大米50克、水250毫升。

調料：甜酒曲3克。

做法步驟：

1、首先將大米加水浸泡過夜。

2、然後將其放入電飯鍋蒸熟。

3、蒸熟後取出放入酒曲和水攪拌均勻。

4、最後將其裝入瓶子，密封發酵36小時即可。