主料：豬肘1000克

輔料：榨菜50克,雞蛋100克,澱粉(玉米)100克

調料：花生油100克,醬油50克,大蔥20克,姜15克,料酒15克,花椒粉2克,鹽15克

椒鹽肘子的特色：

味香酥帶麻

椒鹽肘子的做法：

1. 先將肘子洗淨，剖開入鍋；

2. 放醬油、料酒、蔥、姜、清水煮開，撇去浮沫燒熟後撈起去骨；

3. 將榨菜切末；

4. 雞蛋磕入碗內，和澱粉調勻塗在肉面（皮上不塗）；

5. 鍋置火上倒入油，燒至七成熱時，入油鍋炸脆；

6. 撈出，切成方塊，吃時蘸椒鹽末（用花椒末和精鹽合炒）。

食材清單

蹄膀 1500g 、 澱粉 2勺 、 八角 2個 、 陳皮 1塊 、 草果 1個 、 花椒粒 15粒 、 姜 5片 、 料酒 1勺 、 椒鹽粉 1勺 、 幹辣椒 2 、 生抽和老抽 各一勺 、 洋蔥碎 20g 、 小蔥 1根 、 姜，蒜末 20g

烹飪步驟

1，冷水下鍋豬腳，加一蓋，一勺量料酒煮出血沫腥味

2，血沫撇掉

3，煮出血水後清水反復洗，洗掉血沫

4，放入高壓鍋，加香葉，冰糖，生抽，老抽，幹辣椒,壓40分鐘

5，壓好豬腳拿出來晾涼，晾涼後撒幹澱粉，均勻撒，拌均勻

6，燒底油油溫5成熱，下豬腳煎，蓋上蓋子一定！不然豬腳皮會炸油飛濺

7，豬腳炸金黃，外皮微酥即可

8，底油加蔥，姜洋蔥炒香

9，炒香加辣椒丁

10，下豬腳翻炒，然後加椒鹽粉

最後一步，出鍋裝盤