白菜豆腐湯適合用嫩豆腐來做湯。首先白菜豆腐湯玲需要把豆腐放在湯裡，有一個長時間的煮制。放入嫩豆腐之後，豆腐和白菜就會融合為一體，那麼您的湯就會更加的美味清甜，加入嫩豆腐煮出來的湯，豆腐鮮嫩入口計劃。會給食用一個非常好的口感體驗。

我們燉湯當然是用老豆腐燉比較好，因為燉湯時間比較長，如果用嫩豆腐等，那麼時間長了，就會將嫩豆腐燉化掉，燉成一鍋豆粉，而老豆腐經得起燉等時間再長，老豆腐都頓不上燉不化，所以說我們燉湯一定要用老豆腐來燉比較好老豆腐燉個一個兩個小時，他還不會散

老豆腐和嫩豆腐，這兩種都都可以做湯。

如果是簡單的雞蛋湯可以用嫩豆腐做。但如果是燉排骨或者燉其他的菜，建議使用嫩豆腐。

嫩豆腐燒出來的湯比較鮮嫩，更加能刺激出湯汁的鮮香。嫩豆腐一定要最後加入，不能煮制太久。

嫩豆腐。老豆腐的口感比嫩豆腐偏硬些，沒有嫩豆腐的嫩滑口感，雖不易破碎但也比較難入味，嫩豆腐比較容易煮熟，而且煮熟後的嫩豆腐內部組織呈蜂窩狀，更容易入味，所以煮魚頭豆腐湯時要選用嫩豆腐來烹煮更好些。魚頭要選胖一點的魚頭，胖魚頭的肉質鮮嫩口感更好。煮魚頭湯時魚頭一定要等水煮開後再放入鍋中，冷水時放入魚頭煮出來的魚頭湯腥味很重。

如果燉湯的時候怕爛就用老豆腐,或者用凍豆腐，還可以吸收雜質,吸附鮮味。