建議40度即可。

蛋白粉含有許多特殊生理功能的活性物質，這些物質相對來說並不耐熱，一旦受熱就會失活，從而降低食用價值。因此蛋白粉不建議燒煮和燙食，只能溶於40度以下的水中，以免其中的有效成分被破壞。

乳清蛋白固體飲料一定要用50度到80度的水就行了，不太適宜用開水，也用涼水，其實乳蛋白固體飲料不是飲料，而是一種保健品。治療建議：建議低鹽低脂飲食，適當鍛鍊身體，增強體質，對於乳清蛋白這一類的保健品，要慎重選擇縮起的作用不大。

用溫度為40度以下的溫水衝調蛋白質粉。因為用40度以上的熱水衝調的過程中，會使蛋白粉的蛋白質成分發生變性，降低營養效果。

用杯子衝調蛋白質粉時，要前後搖動，而不是上下搖動或轉圈搖動。用前後搖動的方法，在一分鐘內就會完全溶解，這種方法還會使氨基酸分子產生破裂，吸收起來會比較好。

水溫40度都可以。一般是不建議大家用熱水去衝，因為用熱水衝的話是會破壞裡面的營養物質的，用四十攝氏度的水去衝蛋白粉是最好的，因為這個溫度可以加速蛋白質粉的融化而且也不會破壞蛋白質的營養成分。

乳清蛋白粉的話就更不應該用熱水衝，因為用熱水衝的話會使蛋白質變性，裡面的營養物質也會被破壞。

1.原料要求以副產品幹酷乳清為原料，幹物質6.5%、乳糖4.8%、脂肪0.4%、灰分0.05%，酸度1°T。也可採用酸法幹酷素乳清或凝乳酸乳清。

2.乳清脫脂：將乳清加熱至35℃左右，經奶油分離機分離，使幹酷乳清含脂肪為0.4%。

3.乳清蛋白的分離：幹酷乳清的滴定酸度為14～20°T，直接加熱至90～92℃，然後加入經發酵處理的酸乳清(150～200°T)，使乳清酸度提高30～35°T，再重新加熱至90℃，乳清蛋白即可凝固、靜止，使乳清和蛋白質分離，也可用壓濾機使其分離。

4.乳清濃縮：採用單效或多效濃縮罐，對乳清進行濃縮以除去大部分水分。為防止乳糖焦化，濃縮溫度不超過70℃，終了時，濃縮糖液的比重不應低於40°Be′，濃縮度為90～92%，幹物質達60～70%，乳糖含量為54～55%。

5. 乳糖結晶：濃縮糖液冷卻後進行乳糖結晶，可採用平鍋式自然結晶法和帶夾層水冷卻的結晶機中強制結晶法。平鍋式自然結晶法，結晶的最初階段要進行攪拌，待溫度下降到30℃以後，可停止攪拌，結晶時間不少於30小時，強制結晶法可分為快速結晶和緩慢結晶兩種，都在帶夾層的λ可通入冷水冷卻並裝有攪拌器的結晶機中完成。已結晶好的糖液，具有良好的、明顯的結晶結構，結晶體應為1～2毫米，呈粘稠狀。

6.脫除母液與乳糖的洗滌：結晶後的乳糖，利用離心脫水機使乳糖晶體與糖蜜分離，再加入結晶糖量30%的水洗滌乳糖，以除去殘存的母液和大部分鹽類。經洗滌脫水後的乳糖稱為溼糖，其含水量15%以下。為避免洗滌水溫度過高而溶解乳糖，洗滌水的溫度應低於10℃