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1 # 風趣淡然一笑
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2 # 小雪錵
焙茶期間的主要技術環節有:爐溫及烘焙時間的控制和翻茶時間的掌握。
茶葉烘焙總是以文火長焙為好,掌握的原則是:茶葉越高級越需文火低溫長焙,而低檔茶和茶頭、茶枝爐溫則可適當高些。一般來說,焙高檔茶,焙籠溫度以84~100℃,安溪鐵觀音,低檔茶110~120℃,茶頭,茶枝110~130℃,時間都可比高檔茶略短些。土爐剛生火時,爐溫高且生雜味,常用來焙茶頭及低檔茶,中期爐溫較底且平穩,常用來焙高檔茶。因為火溫過高,茶葉芳香油揮發過多,固定作用減弱,香氣降低,同時熱化作用過激,一些可溶物質會轉化成不溶性物質,輕則使茶葉外形色澤澤枯暗,葉底死梗,茶湯滋味變淡,重則產生焦味失香。據有關資料報道,苯丙氨酸與糖在70℃溫度下熱化12小時,能出現明顯的薔薇花香,把各種糖分別加入炒青葉的茶湯中,在70℃溫度下熱化時,發現有一種愉快的蜜糖香味。又據報道,在70~ 75℃的溫度下,烏龍茶通過5個小時的長焙,對多種芳香醛的形成很有利。實踐也說明,茶葉的蜜糖香及其它一些香氣的形成,常產生於低溫長焙過程,低溫烘焙還有促進糖的膠化作用,產生麥芽糖的
烘乾,只是烘掉多餘的水分,便於茶葉的保存.溫度一般在60-80上下.
而焙火則是改變了茶性.溫度往往在100以上,甚至達到200.
茶葉有濃濃的焙火味,類似巖茶(大紅袍等)的味道.
這樣的茶茶性更溫和,茶湯更清澈,口感更醇和.常駐機構溫就可以保存