烘乾,只是烘掉多餘的水分,便於茶葉的保存.溫度一般在60-80上下.

而焙火則是改變了茶性.溫度往往在100以上,甚至達到200.

茶葉有濃濃的焙火味,類似巖茶(大紅袍等)的味道.

這樣的茶茶性更溫和,茶湯更清澈,口感更醇和.常駐機構溫就可以保存

焙茶期間的主要技術環節有：爐溫及烘焙時間的控制和翻茶時間的掌握。

茶葉烘焙總是以文火長焙為好，掌握的原則是：茶葉越高級越需文火低溫長焙，而低檔茶和茶頭、茶枝爐溫則可適當高些。一般來說，焙高檔茶，焙籠溫度以84～100℃，安溪鐵觀音,低檔茶110～120℃，茶頭，茶枝110～130℃，時間都可比高檔茶略短些。土爐剛生火時，爐溫高且生雜味，常用來焙茶頭及低檔茶，中期爐溫較底且平穩，常用來焙高檔茶。因為火溫過高，茶葉芳香油揮發過多，固定作用減弱，香氣降低，同時熱化作用過激，一些可溶物質會轉化成不溶性物質，輕則使茶葉外形色澤澤枯暗，葉底死梗，茶湯滋味變淡，重則產生焦味失香。據有關資料報道，苯丙氨酸與糖在70℃溫度下熱化12小時，能出現明顯的薔薇花香，把各種糖分別加入炒青葉的茶湯中，在70℃溫度下熱化時，發現有一種愉快的蜜糖香味。又據報道，在70～ 75℃的溫度下，烏龍茶通過5個小時的長焙，對多種芳香醛的形成很有利。實踐也說明，茶葉的蜜糖香及其它一些香氣的形成，常產生於低溫長焙過程，低溫烘焙還有促進糖的膠化作用，產生麥芽糖的