準格爾旗位於黃土高原之上，地貌以丘陵溝壑為主，季節分明，光照充足，這獨特的地理環境孕育出苜蓿、地椒等優良牧草。這些牧草是大自然給予當地羯[jié]羊的饋贈，這饋贈經轉化讓羯羊肉吃起來肉質鮮嫩可口，不腥不燥，成為當地人招待親朋好友的上等佳肴。

說起準格爾羊肉，準格爾人自負得很，天下美味，皆不及準格爾燉羊肉。

籠統說，準格爾燉羊肉有兩派：布爾陶亥派與馬柵派。

布爾陶亥派以壩粱為界，蒙古族食法，尚鮮，我稱為“皮骨肉”。水飽而烹，略去沫油，佐以紅蔥，湯亦肥潤，配之鑊[huò]溜飯，一口流油。

馬柵派講究合味，汁油豐飪，肉與佐料齊輝，一簋[guǐ]多味，各味有道。配黃米素糕，也稱羊肉蘸糕。

兩種燉法各有所長，殊途同歸，並駕齊驅，不分仲伯。

材料：土豆250克、羊肉250克、酸菜50克

調味料：醬油20克、蔥花、薑絲、蒜片各5克、八角5個、植物油、料酒、鹽、麵醬各適量，海椒50克、花椒10克

做法：1、準備好所有食材，先將羊肉洗淨，切成2厘米見方的塊，下入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水;

2、土豆削皮，洗淨，切成滾刀塊;

3、鍋置火上，加入植物油燒熱，下入土豆塊炸透，呈金黃色時撈出，瀝油;

4、鍋置火上，加入羊肉塊和酸菜及所有調味料，大火燒沸後改用小火燉至八九成熟時入土豆塊燒沸，再倒入沙鍋裡，用小火燉至熟爛即成。

5、待土豆燉羊肉八成熟的時候，將事先蒸熟的黃米糕切成小塊放入鍋中入味即可。

1/8備羊肉。

2/8開水裡可放點木碳或桔皮燒開放進羊肉煮五至十分鐘去味。

3/8鍋裡放清水和滷料燒開放進用清水沖洗好的羊肉。

4/8淋上醬油，放點鹽，調味鮮，糖大火燒開。

5/8轉中火滷一小時，。

6/8滷好的羊肉冷卻。

7/8切片裝盤。

8/8配上配好的麻辣調汁上桌蘸汁吃。