炒米粉所用調料可以根據自己的口味決定，一般來說調料有，鹽，雞精，耗油，胡椒粉，生抽，老抽等。也可以根據個人口味加入辣椒粉，五香粉，老醋等。

主料：米粉150克、胡蘿蔔一塊、洋蔥小半個、青椒半個、小蔥兩根、芹菜五根、雞蛋一個

輔料：鹽適量、老抽適量、十三香適量

步驟：

1、準備材料洗淨備用

2、胡蘿蔔、洋蔥切絲，青椒切圈，芹菜葉摘掉，芹菜杆、小蔥切段

3、鍋裡熱油，倒入雞蛋液，炒好盛出備用，這個米粉是可以直接炒的，（如果是乾的要提前泡水哦）

4、倒入胡蘿蔔絲翻炒

5、倒入洋蔥翻炒

6、倒入米粉翻炒，放入青椒

7、倒適量老抽，鹽，十三香，放蔥段和芹菜段翻炒

8、放入芹菜葉

9、最後放入炒好的雞蛋翻炒均勻出鍋

我們先準備配料，細米粉一塊，臘腸一根就好，太多啦也不太好，來一個雞蛋，小油菜5棵（約50克），圓白菜半棵，記得不要白菜梗哦，香蔥2棵只要蔥綠的部分， 油來上10克，味極鮮醬油來上20克，這些就是炒米粉所需的全部材料。



首先把米粉泡30分鐘左右. 一定要用冷泡米粉，不要用溫水或熱水。 溫水或熱水泡米粉，一下子就把米粉泡軟軟的，粘在一起，不適合炒米粉。 涼水泡米粉雖然慢一點，但更好控制米粉泡髮狀態。泡米粉的時間大約是30分鐘，差幾分鐘沒關係，但是不要差太多時間。泡的時間太短，米粉泡不開，炒完有硬芯，並不好吃。泡的時間太長， 炒的時候容易把米粉翻爛，失去了Q彈的口感。



接下來，趁著浸泡米粉的時間，來做配菜，小油菜一片一片葉子摘下來，沖洗乾淨，晾乾水分，圓白菜一切兩半，用其中一半，去掉菜梗，切成細絲，把中間粗壯的白菜幫子揀出來，丟掉不用。圓白菜咱們做飯用過好多次了，上次炒麵的時候，也沒揀粗壯的白菜幫子出來，口感有點不搭？做飯搭配食材，盡量選擇質地相似的食材，並且做出相似的形狀。比如土豆燉牛肉，都是切成塊的，魚香肉絲的材料都是切成絲的。圓白菜炒的餅絲，白菜幫子粗度和餅絲比較相似，還不錯。但細米粉細膩柔軟，圓白菜靜脈相對堅硬，有點不太搭。



然後香蔥清洗乾淨，晾乾水分，切成蔥段，只要蔥綠部分就好。這樣顏色比較好看，將臘片切成小片，不要太大，將一顆土雞雞蛋打到碗裡用攪拌機攪勻，（如果沒有的話用筷子攪勻）這時候看米粉是不是泡好啦，如果好啦，將米粉撈出，晾乾水分。這時候食材就準備完啦。



最後開中火，鍋中倒入適量油，等油熱後，把雞蛋液倒入鍋內，用筷子滑動蛋液，蛋液炒成固體即可；然後放入切好的臘腸、圓白菜絲和小油菜葉子，快速翻炒，直到圓白菜和小油菜金黃或者看起來比生的時候扁一些。放入泡軟的米粉和炒雞蛋，翻炒均勻，用1g調料調味，用10g香油拌勻，加入新鮮醬油20克，炒勻，最後放入蔥花，可以出鍋啦。



炒米粉用的配菜主要是肉、蛋、綠葉菜，可以單一的用來炒，也可以兩種或三種來搭配。蔬菜的選擇最好選擇水分少的，要不然炒的米粉要成一坨一坨的了。加入米粉之後，在翻動的時候，可以用多套家伙事，不然的話會容易糊。炒米粉要想炒的好，米粉根根分明，油就要多放點，並且不能任何的水分。油脂含量高，不適宜天天吃，但是可以偶爾吃一次。炒好的米粉，最好趁熱吃。放涼後再加熱的米粉會變得很碎，口感也不如剛炒好時候Q彈，因此，炒米粉不適合帶到工作崗位食用。但是，都知道大家早上的時間很匆忙。 所以，給我們做早飯就不錯啦。