一般都是脂肪，並不是蛋白質，羊肉湯的香味一般主要來源於肉中的一些水溶性物質加熱後的反應以及脂肪加熱後分解產物，所揮發出來的氣味。

肉爛湯甜，湯汁乳白，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素Bl、維生素B2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。羊肉的營養價值比較高，和豬肉相比，不論從脂肪還是膽固醇方面，都是比較少的，但是蛋白質卻比較多，而且含有豐富的維生素B1、維生素B2、維生素B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富，多吃些羊肉，有助於身體免疫力。

羊肉裡面有白色細長條物狀體是，深筋膜，

把肉切成中等大小，找到肉上面的紋路要逆著紋路來切，裝進乾淨的編織袋，用石頭或者棒子砸，切成細快時就可以輕鬆撕去筋膜。如果是用來做燒烤，肉烤好有筋膜的部分就會比較難嚼。通常烤肉對於筋膜是比較挑。加工在買回來牛肉之後，先要把買回來的肉剔除筋，然後再把肥肉剔除掉。

如果顏色自然，無違和感，可能是脂肪，綿羊肉肌肉呈暗紅色，肉纖維細而軟肌肉間夾有白色脂肪，脂肪較硬且脆。

如果看起來不自然，可能是寄生蟲卵

帝王肉是羊身上的裡脊肉。

羊裡脊肉是緊靠脊骨後側的小長條肉，是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊裡脊肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，享有“肉中驕子”的美稱。適於熘、炒、炸、 煎、烤。羊裡脊肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，享有“肉中驕子”的美稱。適於熘、炒、炸、 煎、烤。

帝王肉是羊身上羊脊椎骨。因為形狀跟蠍子相似，所以也叫“羊蠍子”，是羊肉中的精品，羊蠍子的肉非常的香嫩，非常適合用來做火鍋，吃起來非常的美味。

一點兒也不油膩，而且骨髓呢也非常的多，吃起來呢是非常的嫩滑，熬出來的湯呢也非常的鮮香，沒有羶味，最主要是那經過長時間燉煮，也非常有利於鈣質的吸收。