炸東西用高筋麵粉、低筋麵粉都可以，除了麵粉，最重要的就是澱粉、雞蛋清，只有加入這些東西，才可以讓食物炸的更酥脆。

麵粉分為高筋麵粉、中筋麵粉、低筋麵粉及無筋麵粉，不同類型的麵粉用途不同，當然最直觀的就是筋度不同。

麵粉的筋度指的是麵粉的蛋白質的含量，不同筋度的麵粉的用途不同，要按照自己的使用用途來看。

高筋小麥粉的蛋白質含量在12%-14%左右，其彈性十足，延展性也比較強，口感的嚼勁很大，可以用來炸油條、麵包、披薩之類的食物。

中筋麵粉的蛋白質含量比較合適，這種麵粉的延展性一般，是家用的萬能麵粉，可以用來蒸饅頭，包餃子，做包子，擀麵條，烙大餅等。

低筋麵粉的蛋白質含量比較低，這種麵粉的延展性不是很好，很容易斷裂，但是這種麵粉比較容易膨脹，口感也很鬆軟，適合用來制作蛋糕、鬆餅、蛋撻等西式美食。

另外，高筋麵粉和低筋麵粉混合還可以配置成中筋麵粉。

炸東西要用低筋粉不能用高筋粉，如果用高筋粉炸出的東西會硬咬不動的。

一般普通麵粉即可,如果非要在兩種之間選擇其一,選擇高筋麵粉。

理由:其一高筋麵粉營養價值更高,蛋白質含量高於低筋麵粉;

其二高筋麵粉麵筋含量較高,比較適合做炸牛奶之類的起酥點心，用低筋麵粉，最好是生粉加一點玉米澱粉，這樣炸出的雞腿表皮鬆脆，不黏，口感好