麻辣兔的做法步驟

先將洗淨的整隻兔子剁成小塊(約大拇指頭大小，更入味)，放入已經燒開水的鍋內，焯一下(兔肉變白)去血水撈起來瀝乾。準備調料:辣椒剪成小段1大碗，老薑切片1小碗，姜蒜末1小碗，蔥切段。(PS:味道重一點的:辣椒選辣一些，香一些的，花椒選麻一些的)

步驟 2

放油，等油開後，將瀝乾的兔肉下鍋，緊接著下薑片、辣椒段、花椒粒3小把、蔥段，放適量食用鹽、料酒，一起炒至兔肉捏起來有點硬、表面金黃。期間準備燜兔肉的調料，找一個大一點的盆或者鍋，放入姜蒜末、辣椒麵、花椒粒、花椒麵、少許白糖、炒肉期間嘗一下有沒有鹹味，沒有可以適當加一點生抽，攪拌均勻。

步驟 3

將炒好的兔肉撈進準備好的調料中，撈完肉，加一兩勺鍋裡的油至調料中，快速攪拌均勻，可以蓋上蓋子搖晃，也可以直接用勺子攪拌至肉上面均勻沾滿調料。最後蓋上蓋子，捂3-5個小時就可以吃啦

材料

兔腿，辣椒，花椒，蔥，姜，鹽，料酒，胡椒粉，醬油，澱粉，香蔥，白芝麻仁

做法

1.兔腿去骨切丁，用蔥、姜、鹽、料酒、醬油、胡椒粉醃漬30分鐘

2.用澱粉拌勻

3.熱油炸金黃色

4.花椒、辣椒炒至棕紅色，放入兔丁、撒芝麻仁翻炒均勻

5.撒上香蔥段，ok

材料

兔肉，醬油，澱粉，紅椒，姜，蒜，花椒油，雞精

做法

1.兔肉斬小塊加鹽，醬油，澱粉抓勻；

2.紅椒切斜圈，姜蒜切片；

3.鍋燒花椒油，下姜蒜片煸出香味，接著下兔肉爆炒（兔肉很嫩的，另外還加了澱粉，不用擔心肉會老，很容易就熟了）；

4.千萬不要爆幹了，撒紅椒圈翻炒幾下噴醬油撒雞精就好啦！

主輔料

野兔肉200克，雞蛋50克，澱粉10克，黃瓜片25克，精鹽2.5克，料酒10克，醬油5克，味精1克，生薑10克，大蔥10克，辣椒油15克，花椒麵1克，花生油500克(實耗50克)，乾紅辣椒5克，芝麻油3克。

制作

1、取兔肉洗淨，去筋膜，切成均勻的薄片，放入瓷盆中，加清水浸泡半小時，發白後，去其血汙，瀝乾水分，加料酒、精鹽、雞蛋、澱粉上漿，拌勻;

2、 鍋燒熱，倒入花生油，燒至四成熱時，下入兔肉片滑散至熟時，倒入漏勺瀝油，餘油倒入油罐。

3、 淨鍋燒熱，放入25克花生油。五成熱時，放入乾紅辣椒段，炸香，撈出，再下入花椒麵，炒勻出香味，投入蔥片、薑片、黃瓜片，倒入兔肉片，加精鹽、料酒、醬油、辣椒油、味精、翻炒均勻，撒入芝麻油，出鍋，入盤。

4、食用時，配春餅同時吃，即可

1.一斤兔肉洗淨砍小塊，放少許酒和鹽醃製15分鐘。

2.姜（一小塊切絲）和蒜（8瓣）洗淨備用。

3.備料：幹辣椒（50克）切斷，花椒（15克），八角（1個），香葉（2片），桂皮（1小段），草果（1個）準備好。

4.鍋內放少許油，把姜和蒜爆香後放入兔肉翻炒。

5.炒制肉變色，微黃色。

6.放入所有香料和幹辣椒，小火煸炒。

7.放入白糖（5克）、醬油（15克）、蠔油（20克）、紅油（100克）炒香。

8.期間放少許水煨制幾分鐘，再慢慢把水煨乾，出鍋前放半勺雞精翻勻即可。

成品圖

主料

蔥適量

香菜適量

兔腿適量

生抽適量

雞粉適量

麻椒適量

幹辣椒適量

白糖適量

白芝麻適量

原料：兔腿

調味：幹辣椒、生抽、白糖、雞粉、麻椒、香菜、大蔥、白芝麻、鹽

1兔腿去骨切丁，幹辣椒切段去籽、香菜切末備用

2兔肉入沸水中3-5分鐘汆透，撈出

3鍋置火上油燒熱，放入蔥花、麻椒、幹辣椒炒香

4倒入兔肉，加生抽翻炒均勻

5倒入適量清水，煮5-10分鐘，撈出瀝乾水分（撇掉麻椒、幹辣椒段）

6將兔肉均勻裹上一層澱粉

7 入6-7成熱油鍋中炸至金黃色撈出瀝乾油備用

8另備一份炸好的麻椒、辣椒（撇去辣椒油）

9鍋置火上少許油爆香蔥花、下入兔肉，加入生抽、雞粉、1/2勺白糖，迅速翻炒

10再倒入麻椒、辣椒段翻炒，關火撒入芝麻、香菜末即可

主料：兔肉400克，幹辣椒80克;

輔料：杭椒50克，辣椒麵20克，姜1塊，蔥2根，蒜6瓣，生抽1勺，白酒半勺，花椒5克，辣椒麵5克，芝麻3克;

麻辣兔肉的做法：

1.杭椒洗淨切段，幹辣椒剪成段，薑切片，蔥切段，蒜切粒;

2.薑片、蔥段放入碗中，倒入適量純淨水，擠出蔥姜水待用;

3.兔肉洗去血水瀝乾，加入蔥姜水拌勻，放入鹽1勺，白酒半勺拌勻後醃製5分鐘;

4.油溫燒至7成熱，用廚房紙巾吸乾兔肉水分，入鍋炸制3-5分鐘，撈出控油;

5.鍋中留底油，放入幹辣椒、花椒、蒜粒炒香，加入杭椒炒勻，放入兔肉、生抽1勺翻炒均勻，加入辣椒麵5克、鹽1勺、白糖1勺、芝麻3克翻炒均勻即可出鍋。