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1 # 喜歡聞雨傘兩
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2 # 用戶3372932365560219
燻肉燻好後味道苦,顏色土黃是因為煙燻過火了。
一、燻肉的制作大體分備料、煮肉和熏製三個階段 備料時,選用膘肥約一寸的二級肉一百斤,切成五寸見方的大塊,厚度一般在寸半左右。頭鍋中配料: 大料500g、 花椒400g、香料300g、桂皮50g、丁香60g,砂仁60g、大蔥100g、生薑50g、蒜50g、甜麵醬100g 步驟: 煮肉時,先入脊肉,其它帶皮肉塊分層碼在上面; 另加大蔥、大蒜,鹽適量; 加水淹住肉塊,慢火煮開後,再放甜麵醬,黑麵醬、醬豆腐、醬和醋。開鍋後肉塊上下 翻個,繼續以慢火燜煮,每半小時翻一次鍋,大約需煮二至四小時。由於是慢火煮 肉,油層嚴嚴地蓋在肉湯上,鍋內佐料味能全部入肉,所以肉味香美,這是制作柴 溝堡燻肉的關鍵。熏製時,要瀝盡油湯,碼放在鐵箅上,鐵箅下的鐵鍋內放柏木鋸 末,三至四兩,蓋好鍋蓋,用慢火加熱十五分鐘,即可出鍋,這樣製出的柴溝堡燻 肉具有色、香、味俱佳的特色,深為食者喜愛。二、制作 先將肉放沸水裡煮一下,撈起來切方塊狀,鍋裡下油再加適量白糖,然後下肉翻炒,最後下水再加其他的調料,燒開後用小火燜至肉熟透,起鍋盛碗即可。三、營養價值 五花肉 - 五花肉營養豐富,容易吸收,有補充皮膚養分、美容的效果。
臘肉變黃可以把它放到陰涼通風處,慢慢地風乾,在做菜的時候,放入清水中清洗三到四次就可以。