莫爾頓選用的都是美國農業部USDA評定的Prime（極佳）等級牛肉，這是美加牛肉分級中最高的等級，全美僅有2%的牛肉能夠劃入Prime標準。但由於中國對美國牛肉的進口限制，北京和上海的餐廳長期以來不得不轉而選用澳牛替代，品質確保在澳洲標準的M7級別以上。
2017年進口限令放開後，莫爾頓已經適時引進了美國Prime牛肉，北京門店在十月上旬開始提供，如今美國牛肉與澳洲牛肉已同時出現在了莫爾頓的菜單中。
莫爾頓為食客提供了肉眼、牛柳（菲力）、西冷、T骨和上等T骨（Porterhouse）等多種牛排選擇，美國牛肉的價格比澳洲牛肉的價格更高一些。其中牛柳值得推薦，肉質粉嫩柔軟，口感均勻，切取流暢，頗見水準。
紐約客（New York Strip）也可一試，口感豐厚，富有嚼勁，油潤有光澤，而另外一款西冷牛排“和牛西冷”則選用了澳洲和牛，更是品質優秀。卡郡肉眼、上等T骨等也是不錯的選擇
莫爾頓選用的都是美國農業部USDA評定的Prime（極佳）等級牛肉，這是美加牛肉分級中最高的等級，全美僅有2%的牛肉能夠劃入Prime標準。但由於中國對美國牛肉的進口限制，北京和上海的餐廳長期以來不得不轉而選用澳牛替代，品質確保在澳洲標準的M7級別以上。
2017年進口限令放開後，莫爾頓已經適時引進了美國Prime牛肉，北京門店在十月上旬開始提供，如今美國牛肉與澳洲牛肉已同時出現在了莫爾頓的菜單中。
莫爾頓為食客提供了肉眼、牛柳（菲力）、西冷、T骨和上等T骨（Porterhouse）等多種牛排選擇，美國牛肉的價格比澳洲牛肉的價格更高一些。其中牛柳值得推薦，肉質粉嫩柔軟，口感均勻，切取流暢，頗見水準。
紐約客（New York Strip）也可一試，口感豐厚，富有嚼勁，油潤有光澤，而另外一款西冷牛排“和牛西冷”則選用了澳洲和牛，更是品質優秀。卡郡肉眼、上等T骨等也是不錯的選擇