豬大腸在冰箱冷藏室可保存1-2天左右，在冰箱的冷凍室則可保存3-6個月左右，需注意的是，豬大腸在放入冰箱前一定要先將其清洗乾淨，否則會有一股很大怪味，導致冰箱所有東西串味。

把面腸裝進較深的缸裡，然後在缸內倒放一隻竹籃，使面腸架空，便於透氣。每放一層面腸，就要用噴霧器噴一次酒。裝好後，在缸上加蓋、封實。加蓋後，用牛皮紙封住縫隙，讓它不會漏氣。放在陰涼通氣的地方。這樣可使面腸保存6個月，風味都不變質的。

放在冰箱冷凍室保存即可。新鮮粉腸如果是準備近兩天製作成菜餚，可以用醋把粉腸浸泡，可以除去異味，殺菌抗腐，並且後面清洗方便；制作起來也較容易成熟易爛。

如果是清洗完成，準備後期再製作成菜餚的話，就可以用保鮮袋或者保鮮盒裝起來後放入冰箱冷凍室，需要用的時候提前從冰箱裡取出解凍即可。

1、冷凍保存

想讓香腸的保存時間長，可以採取冷凍保存的方法。將香腸醃製好後，直接裝入乾燥的食品袋中，紮緊袋口，然後放在冰箱的冷凍層中即可，這種方法保存香腸，存放時間為半年。

2、真空保存

想讓香腸的保存時間長，可以採取真空保存的方法。將香腸切成小段，每個真空袋中裝入三到四根香腸，然後用抽氣機將袋中的空氣全部抽出，再將袋口密封，放在常溫下即可。

3、注意事項

注意在食用香腸之前，要觀察其表面以及味道，如果香腸表面出現黃色或者綠色、黑色的黴斑，則表示香腸變質不能食用，如果表面沒有黴變，但出現哈喇味，也表示香腸變質。