首先我們要知道造成燒餅涼後發硬的主要原因：一是面沒有發好；二是烘烤時對溫度的控制沒有掌握好；三是保存的方法不妥當。在找到原因之後，我們再來依次解決就可以了。



首先是發麵，燒餅面不宜和的太軟或大硬，太軟沒口勁，太硬容易烤乾咬不動。一般一斤麵粉需要水二百三十克左右，發酵粉一克，白糖兩克，大油十克。發酵粉和白糖要用溫水（手感不熱不涼大概三十五六度）提前溶解，然後分次加入麵粉和大油中攪拌成絮，然後再揉緊揉光成團，最後用盆或保鮮膜蓋嚴，靜置殤發兩至三個小時。



當面團殤發至原來的差不多兩倍大時，撕開見有均勻的絮狀，證明已經殤發好了，然後準備兩克食用鹼面與同等量的乾麵粉拌勻，然後再均勻的揉進麵團裡，一定要把鹼面揉勻把麵團揉光。之後再次包嚴進行二次發酵。二次發酵的時間一般控制在半小時之內為最好。

接下來是烤餅，“餅子好不好，完全在於烤”，所以烤餅子才是最關鍵的部分。在烙餅子之前，必須要先預熱好爐溫，當爐溫達到一百四五十度之後，再開始作餅坯。當餅坯上爐後要在一分鐘的時間內完成定型，然後再迅速下入爐膛內加蓋烘烤（此時爐膛內的溫度應該穩定在一百八十度左右）。大約一分鐘左右，將餅坯翻面再烤一分鐘左右，觀察發現餅面微黃，餅邊發硬後即可出爐。



基本流程：採用高頻感應加熱方式，將不鏽鋼溫度快速升至1050度左右，隨後，將其傳送到氨分解氣氛保護管道內，迅速冷卻至100度以下，即可實現光亮退火。

304不鏽鋼退火方法包括：

退火作業：將帶鋼進行退火處理，退火溫度處於900℃至1000℃之間，持續時間為1分鐘至3分鐘，通板速度40mpm至70mpm

不鏽鋼退會火 不會變硬 ，而且還會變軟 ，如果是奧氏體不鏽鋼，只能經過鍛打才會變硬 ，因為鍛打會增加了不鏽鋼的密度 ，這時不鏽鋼才會變硬 。

任何鋼材退火都不會變硬 ，也只能變軟 ，在熱處理當中 ，只有淬火才能使鋼材變硬 ，你說的這種方法根本不成立 。

退火指的是將金屬緩慢加熱到一定溫度，保持足夠時間，然後以適宜速度冷卻，目的是降低硬度，改善切削加工性。

退火產生的作用只能是降低硬度，能夠通過熱處理手段增加硬度的只能是有一定比例含碳量的鋼，而不鏽鋼中特別是奧氏體不鏽鋼碳含量非常低，無法通過熱處理手段增加硬度，熱處理中的退火對於它而言僅為消應力退火。

不鏽鋼硬度高，用火去說是可以能夠減少硬度的，但是是在熱的過程中減小硬度，但是不誘鋼冷卻之後硬度會更加堅硬，這點是毋庸置疑的，因為不鏽鋼通過熱加熱通過退火是會變的更堅硬的，只有加熱的過程當中才會使它變軟，他冷卻之後會更加堅硬，強度會更加堅硬的。

一種非常普通的退火方法是將不鏽鋼材在氧化性的爐內氣氛中加熱到某一溫度，而在此溫度下同時還導致表面氧化皮的生成。

這種加熱方法通常是根據所處理鋼材的化學成分將溫度加熱到華氏1450度至2150度(攝氏788度至1177度)，並且一般是在耐火材料襯裡的燃氣爐中氧化性氣氛下進行，這樣處理通常使不鏽鋼表面生成厚度範圍在4000埃到幾個微米的氧化皮。

在不鏽鋼板帶銷售前，必須將氧化皮最終去除掉。根據現有技術，可以單獨地或結合起來使用幾種不同去除氧化皮的工藝，

這些已知工藝包括(1)噴丸後酸洗；(2)將不鏽銅板帶浸入熔融的鹽中或經過電解處理，以對氧化皮進行預處理然後酸洗；(3)直接酸洗。酸洗過程中常用的酸包括硫酸、硝酸或硝酸-鹽酸混合物。