一，選料：選擇飽滿成熟的，沒有蟲眼的黃豆，用面板，略微傾斜，從上面倒下去，不成熟的，有殘疾的，都會流下，好的合格的黃豆就會翻滾到下面的盆中，這樣的方法雖土，但很實用!

二，炒黃豆。把選好的黃豆，一鍋一鍋炒出來，然後加入水浸泡數天，泡製吃透水份，鼓脹起來就可以了。

三，烀黃豆。用鋁鍋烀，不能用鐵鍋，鐵鍋有鐵鏽味道，還會氧化。把浸泡好的黃豆一鍋一鍋烀好，烀至手一掐就能捻動就好了。

四，搗醬，做醬塊。烀好的黃豆燜上一天，第二天用手勺搗碎，也可用絞肉機攪碎，然後，做成長方形，或者是方形的醬塊。密封起來，放在陰涼的地方，讓它自然發酵，時間大約是兩個多月。

五，下醬。到了四月，醬也發酵好了，把它掰成小塊，刷去發酵過程中的黴點，放在太陽下面嗮幾天，就可以加入適量的粗粒鹽，下入醬缸裡面了。

六， 打耙。每天早晚必打一遍，挑去雜質，待它重新發酵。十來天的時間，黃豆醬開始變色，一個月以後，就發酵好了，黃豆醬的制作就大功告成了!

黃豆5斤洗乾淨,用水泡8小時以上,

泡好的黃豆放鍋裡,水莫過豆二指蓋好鍋蓋,大火燒開改小火燜煮

大約40分鐘左右,中途可以開鍋上下攪拌,一定小心不要糊

黃豆煮好後晾涼,用攪肉機攪成豆泥,用手分成兩塊大坯子.一定要拍實,用白紙

貼在豆坯外面,一定要包好,別近灰塵,等待發酵,放在溫暖通風處

原料：豬板油750克，生雞油500克，料油5千克（將蔥、姜、西芹、胡蘿蔔、大蒜、香菜莖、大料、白蔻、香葉、花椒、桂皮、小茴香用色拉油熬製即成），去皮蔥片65克，蔥白段100克，大料5克，草蔻8克，花椒5克，香葉3克，白蔻5克，廣東米酒10克。

製法：將豬板油切成薄片，生雞油也切成薄片；淨鍋上火，加200克料油燒至七成熱，放入豬板油，用小火熬至板油全部吐油，待色變黃時撈出油渣；

生雞油500克加去皮薑片65克、蔥白段100克、大料5克、草蔻8克、花椒5克、香葉3克、白蔻5克、廣東米酒10克攪勻，入蒸櫃蒸1小時，將雞油濾出；將料油、熬好的豬板油、雞油趁熱混合攪勻，即得燜鍋底油

材料：黃豆、清水、攪拌機、擀麵杖。

客家燜醬做法：

1、將準備好的黃豆浸泡一晚。

2、將浸泡後的黃豆放攪拌機打碎。

3、將攪拌後的豆泥用擀麵杖攪拌均勻粘稠。

4、取出一團，揉成長方體磚頭狀。

5、讓它自然風乾（或者用烤箱吹乾，或者用電子風乾機風乾。）

6、幾天後當他們足夠乾的時候，綁起來，掛起來。經過時間洗禮後的大醬。比之前輕，堅硬如磚塊。

8、大醬慢慢發酵，客家燜醬就完成了。