1、熬糖漿時若是反沙的話，就可以往鍋中加入檸檬酸並重新對它進行熬煮。我們平時在熬糖漿的時候一定要控制好糖和水的比例，並且不能在熬製過程中攪拌糖漿，這樣製作出來的糖漿才不會反沙。

2、我們平時在熬製糖漿的時候，一定不可以用鏟子對它進行攪拌，因為這樣做的話很容易導致糖漿出現反沙的情況。同時，糖、水比例不對的話也容易反沙。

1.糖漿轉化程度不足。小分子的果糖、葡萄糖含量低，白砂糖含量高，白砂糖容易形成結晶導致糖漿返砂。建議熬製時間為：糖漿量大時約2小時左右，糖漿量少時40分鐘以上。檸檬酸的量按白糖量計算，控制在0.06%左右，不要太高，也不要太低。

2.有生水、雜質進入。生水和雜質易成為晶種，導致返砂。建議熬好的糖漿要過濾雜質，同時密封保存。取糖漿的工具不能沾水。

　　3.糖漿劇烈翻動。糖漿在穩定期內要處於靜置狀態，否則容易出現返砂現象，因為拌入的空氣容易在糖漿中形成氣泡，成為晶種，導致返砂，因此建議糖漿靜止過程中盡量不要翻動。

糖漿萬一返砂，熬製的時候，可以把返砂糖漿再加入到新糖漿重新熬製。

主料：糖

輔料：清水、檸檬

1、首先準備白糖，清水，和檸檬，比例是1:4:8。

2、將檸檬對半切開。

3、然後將檸檬汁擠進碗裡。

4、然後將檸檬汁過濾兩遍。

5、然後鍋中加入500克清水。

6、再加入1千克白砂糖。

7、開最小火慢慢熬製，邊用筷子不停的輕輕攪動防止糊底。

8、等糖完全融化後加入125克檸檬汁。

9、繼續小火慢熬，注意：在熬的整個過程不需要攪動，防止糖反沙。

10、等熬到糖色像琥珀色濃稠的狀態時即可關火，如圖所示。

11、等糖晾涼後用筷子輕輕滑破錶面的小泡泡即可，也可以不用處理。

12、然後糖完全晾涼後，將糖倒進瓶子裡密封保存。

13、最後一步，糖漿熬好了，色澤非常剔透，沒有反沙。

鍋裡熬白糖，讓它反沙有幾種方法

第一種方法，在鍋裡熬白糖時加入水量一定要大一些，當白糖完全融化成糖漿後，就要用鍋鏟反復的攪拌，使白糖漿充分的，混入空氣就非常好反沙了

第二種方法，在鍋中加入白糖的同時，要加入一點砂糖，再加入適量的水，同時，在堂沒有完全熬化之前，就反復的用鍋鏟攪拌，也非常好使糖漿反沙

白糖少加水，用小火熬，直至冒起白泡，再放入食品，翻炒均勻，關火後繼續翻炒一段時間，避免粘連，即可見其反沙。

反沙是白砂糖溶解後再結晶造成的，主要原因就是白糖的溶液變為超濃縮了。糖果中含有一定數量的還原糖，很容易吸收水分。如果糖果保存不當，在溼度較高的空氣中，就會大量吸收空氣中的水分，經過一定的時間，糖果開始發烊，表面開始出現粘感，如果繼續吸收外界空氣中的水分，則可使糖果逐漸變為糖水，失去外形。

熬糖的時候反沙與水分和火候有關系，水多且溫度在100度，則會反沙。火候、時間掌握好，不斷攪動。相反水少，溫度不高，多攪拌則不會反沙。

白糖少加點點的水，小火熬，見起白泡，放入食品，翻炒均勻，關火後要繼續翻炒一會，避免粘連。就反沙了。檸檬酸，糖差不多要好了的時候，大概加一指甲蓋那麼就可以了。