白色的是花椰菜，綠色的是西蘭花。同屬十字花科，為甘藍的不同變種。　　白色的是花椰菜，又稱花菜、菜花或椰菜花，是一種十字花科蔬菜，為甘藍的變種。花椰菜的頭部為白色花序，與西蘭花的頭部類似。花椰菜富含維生素B群、C群。這些成分屬於水溶性，易受熱分解而流失，所以煮花椰菜不宜高溫烹調，也不適合水煮。原地中海沿岸，其產品器官為潔白、短縮、肥嫩的花蕾、花枝、花軸等聚合而成的花球，是一種粗纖維含量少，品質鮮嫩，營養豐富，風味鮮美，人們喜食的蔬菜。　　綠色的是西蘭花，又稱青花菜，是十字花科蕓薹屬甘藍種中以綠色花球為產品的一個變種。西蘭花形態特徵、生長習性和普通的白花菜（甘藍）基本相似，屬十字花科蕓薹屬甘藍種，1-2年生草本植物。長勢強健，耐熱性和抗寒性都較強。植株高大，根據不同品種葉片生長20片左右抽出花莖，頂端群生花蕾。緊密群集成花球狀，形狀為半球型，花蕾青綠色，故稱青花菜。

白色的一般叫做花菜，綠色的叫做西蘭花。那實際上它倆是一種菜，都叫花椰菜。要是說區別的話，白花菜和綠花菜的營養、作用基本相同，貌似綠花菜比白花菜的胡蘿蔔素含量要高些。從外觀上看，西蘭花一般莖比較長吧。再就是西蘭花花青素對人體有好處，多吃西蘭花挺好的。

綠色的花菜為西蘭花，原產於意大利，葉片為藍綠色至深藍綠色。白色的花菜為花椰菜，原產於地中海東部海岸，葉片綠色至灰綠色。兩者相比之下西蘭花營養價值更高，據分析每100克新鮮西蘭花花球中，含蛋白質3.5-4.5克，是花菜的3倍。