現在的豆腐制作工藝用石膏或者內酯代替了原來的鹵水，減小了鹵水中有害物質對人體的侵害，對保護人們健康起到了促進作用，美味的豆腐可以有多種烹飪方法，究竟怎麼做好吃那就看你的口味需求了。

白醋、內脂。在做豆腐的時候加入石膏可以使豆腐凝固成型，但是石膏的採用率在下降，所以代替石膏的第一個方法就是加白醋和豆漿、清水也可以製作成凝固的豆腐，第二個方法就是用內脂來代替石膏，內脂和豆腐充分混勻後也可以得到成型的豆腐。

不可以混合使用嗎，要麼就是只用內醋做豆腐，要麼就只用白醋點豆腐。內醋和白醋混合會發生化學反應，產生一些有毒物質。

材料：黃豆500g，白醋50ml。

做法：

1.幹黃豆稱500克，選去壞掉的，餘下的加適量清水清洗一下，再加約4升水泡10個小時。

2.泡好的豆子分次加適量泡豆子的水一起用豆漿機/料理機，磨漿，一定要用濾網。

3.濾出豆漿倒入乾淨的大鍋中，分次做完所有，打到後面，泡豆子的水會變少，這時可以加清水約2升一起分次與泡好的豆子打漿。

4.白醋取50毫升的量，加入250ml清水稀釋，這時開火煮豆漿，豆開後會有很多浮泡，耐心打去浮泡，繼續大火煮。

5.大約五分鐘後，豆漿的溫度自然降到80多度，用一個大勺取一些稀釋好的白醋水，往豆漿鍋中從中間開始，往外，輕輕劃圈的方式散開勺裡的液體，依次做完所有白醋水，靜置一會兒，待其自然結晶。

6.用一個大盆，上面放上提前準備好一個可以濾水的篩子，鋪好乾淨的沙布，舀入豆漿結晶體和汁水，舀完後，折疊沙布。

7.倒掉下面盆中的水，在包好的豆腐沙布塊上壓一個約4公斤左右的重物即可。