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1 # 用戶906100358905
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2 # 用戶435026001144439
步驟紫蘇汁的做法步驟11.準備紫蘇,白糖,白醋紫蘇汁的做法步驟22.把紫蘇洗乾淨紫蘇汁的做法步驟33.鍋里加入適量清水煮沸紫蘇汁的做法步驟44.把紫蘇下到鍋裡煮10分鐘左右紫蘇汁的做法步驟55.煮好後關火紫蘇汁的做法步驟66.把煮好的紫蘇汁水倒入大碗裡(顏色呈紫紅色或紫色)紫蘇汁的做法步驟77.煮好剩下的紫蘇倒了挺可惜,可以加點調料拌著吃。紫蘇汁的做法步驟88.趁熱加入白糖(有冰糖最好加冰糖)紫蘇汁的做法步驟99.加半勺的白醋(也可以加入檸檬汁)喜歡酸的口感可以多加點紫蘇汁的做法步驟1010.加入白醋後紫紅色的紫蘇汁立刻變成鮮紅色(紫蘇汁遇酸變紅遇鹼變綠 很有趣的,我試驗過)紫蘇汁的做法步驟1111.放進冰箱冷藏後口感會更好,炎熱的夏季來上這樣一杯色澤鮮豔,芳香撲鼻的紫蘇汁,對於喜歡紫蘇特殊氣味的親們,可謂是視覺和味覺的雙重享受
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3 # 用戶78657970876
制作流程:
1、鍋下清水,調入適量蔥、姜、料酒、鹽燒沸,放入土鴨轉小火浸煮35分鐘,關火浸泡10分鐘,撈出放涼後切成條。
2、醃檸檬切碎成醬,醃酸梅去核後切碎。
3、取土鴨條400克納入盆中,加檸檬醬15克、酸梅泥15克、蒜蓉、紫蘇絲、香菜段各10克,小米辣圈5克、蠔油、醬油各5克、白糖3克、花生油15克拌勻,盛入墊有芭蕉葉的筐中即可上桌。
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4 # 平頭哥oO
調料
土鴨 (半隻約一斤八兩)
醃檸檬 半個
酸藠頭 三四粒
酸梅子 三四顆
酸泡薑片 兩片
蒜 兩瓣
山黃皮 七八粒
生薑 五片
小蔥 一小把
香菜 一根
紅椒 一個
生抽 兩勺
白糖 兩勺
香油 半勺
料酒 一勺
1/首先,準備必要的原料
2/鍋中將鴨皮煮沸,一面燙開,然後整體倒入,加入薑片、蔥和料酒。中低熱煮30至40分鐘。把鴨子翻兩三次。你可以加上或不加封面。
3/烹調30到40分鐘後,用牙籤或筷子刺穿鴨腿最厚的部分。如果沒有血水出來證明是徹底煮熟的,如果還有血水出來,需要加一點時間,鴨子一定要煮熟。你也可以煮上三四十分鐘,然後關上暖氣蓋上10分鐘。鴨肉煮熟後撈出冷卻,或用冷開水浸泡片刻,時間不宜過長。
4/烹調鴨子時,要準備好配料。一。切紅椒、薑片、蔥、蒜、香菜、蔥。酸梅、檸檬、黃皮、去籽、去核、切碎成泥。2。把所有材料放入碗中,加入生醬油、糖和芝麻油,攪拌均勻,糖的量就會更多。嘗嘗甜味和酸味,並適當調整。如果甜點太濃,可以加些冷開水適當調節。
5/把鴨肉切下來放在盤子裡。把準備好的檸檬酸醬倒在上面,或者不倒。它可以直接用作蘸菜點。
6/淋上醬汁,然後放在芫荽葉上。開吃
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5 # 老子阿蛇要化龍
主料
鴨子一隻
輔料
酸姜適量,酸辣椒適量,酸蕎頭適量,酸檸檬適量,姜適量
配料
鹽適量,糖適量,醬油適量,料酒適量,酸醋適量,香油適量,花生油適量,黃皮醬適量
檸檬鴨的做法步驟
1.鴨子一隻。
2.酸姜,酸蕎頭、酸辣椒,酸檸檬,姜備用。
3.鴨子洗淨冷水下鍋,並放入薑片,料酒,大火燒開轉中小火煮至無血水冒出即可。
4.酸姜,酸蕎頭、酸辣椒,酸檸檬切絲。
5.撈出煮熟的鴨子備用。
6.鴨子放涼砍塊,鴨雜切片。
7.倒入酸姜,酸蕎頭、酸辣椒,酸檸檬。
8.依次加鹽,醬油,酸醋,糖,花生油,香油,黃皮醬。
9.拌勻即可
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6 # 番茄3457329554797771
用料
鴨子半隻/四分之一隻,酸藠頭10個,青紅泡椒各1個,酸姜3-5片,檸檬1個,醃製山黃皮(沒有可用黃皮醬代替)一小抓,紫蘇5片,香菜1根
步驟 1,鴨肉冷水下鍋,放適量料酒、薑片、蔥煮沸後轉小火煮20分鐘左右
步驟 2,準備好,酸藠頭,醃製檸檬,醃製山黃皮,酸姜,青紅泡椒,紫蘇洗淨
①紫蘇,酸姜,青紅辣椒切絲備用
②山黃皮和檸檬去籽切碎
步驟 3,用筷子紮在鴨子肉最厚的位置,不冒血水就代表已經熟了。將鴨肉撈出晾涼。
步驟 4,3勺生抽,4/1勺老抽,2勺蠔油,4/1勺糖,加入適量水調成一個碗汁。
步驟 5,將紫蘇以外的所有配料放入鍋中炒幹,後加適量花生油翻遍均勻
步驟 6,翻遍均勻後下入碗汁。煮3分鐘左右。
步驟 7,醬料出鍋前下入紫蘇翻炒均勻,盛出備用
步驟 8,鴨子斬件
步驟 9,淋入檸檬鴨醬汁。拌勻後即可享用
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7 # 用戶5456778090036
調料:自制檸檬鴨醬200克,生抽、紅油各20克,香菜10克。
自制檸檬鴨醬配方:酸橸頭、酸辣椒、酸仔姜、酸檸檬(地方原料)各500克剁碎,淋燒燙的花生油200克,加入白糖、米醋、雞精各200克、鹽20克拌勻即成。
制作方法:
(1)將鴨煮30分鐘至熟。
(2)將煮熟的鴨切2.5厘米見方塊,加入檸檬鴨醬、生抽、紅油撈勻,加一點香菜,裝盤即成。
關鍵:選鴨不要太大,太大肉質口感不好,一般為1.5千克左右。
煮鴨的時候,可以放點姜蔥酒,祛掉鴨的異味。
1、鍋裡放水,大火燒開,放蔥姜,倒進料酒。
2、放進鴨子,轉小火,煮半個小時左右,慢慢浸泡至熟。我們俗話說“雞生鴨熟”,白切雞以骨頭帶血為佳,但是白切鴨則要將鴨肉煮熟才美味,判斷鴨子是否煮熟可以拿一支牙籤戳入鴨腿肉厚的地方,如果沒有血水滲出就是煮熟了。
3、鴨子放涼,斬成大小均勻的塊狀。
白切檸檬鴨
1、醃製的酸檸檬,是用本地的土檸檬加鹽醃製而成,酸梅,是青梅加鹽醃製成的。這兩種配料的檸檬鴨的靈魂,缺一不可。
2、酸辣椒和酸姜,鹽水山黃皮,山黃皮也叫“雞皮果”是廣西的一種特產,果實採收後用鹽醃漬而成。酸蕎頭,蕎頭又叫藠頭,南方很多地區都有種植。
3、還需要姜。蔥白。蒜和紫蘇,如果有新鮮的薄荷葉可以放一些。將酸姜、酸蕎頭、紫蘇、姜、酸辣椒切絲,蒜切丁,酸梅、酸檸檬和山黃皮去核後剁蓉。
4、鍋燒熱、放油、放姜、蔥、蒜小火爆香馬上關火,倒進切好的鴨肉攪拌均勻。
5、倒進酸姜、酸辣椒酸蕎頭撈勻,繼續倒進酸檸檬、酸梅、山黃皮攪拌均勻。
6、倒進生抽、白胡椒粉。
7、放糖和鹽翻炒均勻。
8、最後撒上紫蘇拌均即可。
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做紫蘇汁的方法很簡單,把紫蘇用水洗淨稍微涼幹,用榨汁機打碎過者用刀切碎,用少許鹽沙一下,用沙布擰擠出來的就是紫蘇汁了。可以用這個紫蘇汁和麵做餃子皮,顏色非常好看還有營養,也可以放入打散的雞蛋液裡,攪勻了蒸雞蛋糕,又好看好吃。