1、蒸制的時候火候小了，或是氣壓過低，或是蒸制的時間短了，沒有熟透，都有可能粘牙，如果是這種情況還可以檢查下蒸箱或是蒸屜的密封度，看看是不是有漏氣的地方，或是火力是不是不夠，本身蒸制的氣力就不足導致的；

2、壓面次數過多，次數過多的話會嚴重破壞麵團中的麵筋，導致蒸製出來的饅頭包子沒有嚼勁，口感發黏，一般壓面的時候要先用大間距去粗壓，再用細間距去細壓，醒發過度這個問題跟壓面次數過多類似，都是由於破壞了麵筋，導致成品口感發黏；

3、麵粉問題，這裡邊有兩個問題，一個是小麥的問題，新下來的小麥做成的麵粉，做出的包子饅頭可能會出現黏牙這個問題，所以一般開包子饅頭店的老板都會屯一些麵粉，把買來的麵粉屯上一個月再用基本上會解決這個問題，另一個就是麵粉質量問題，如果麵粉發霉、結團，或是儲存時間過長，做出來的包子饅頭也黏牙的問題。

蒸饅頭底下粘要在蒸籠篦子上抹點油，這樣蒸出的饅頭就不會粘。

1、蒸制的時候火候小了，火力不夠，本身蒸制的氣力不足導致的。

2、蒸制的時間短了，沒有熟透，可能粘牙。

3、蒸饅頭跟火候有關系，火大了，就蒸成死面饅頭了，不好吃冷了跟石頭一樣。火候小了，會把饅頭溜死，會成死面的，那樣的饅頭就會黏牙，所以蒸饅頭火候非常重要。

4、適當延長蒸制時間，根據每籠既定的饅頭數量和包子大小，確定蒸制的時間，確保把饅頭蒸熟。蒸鏝頭的時間，根據鏝頭的大小而定，一般的饅頭需要蒸1小時就熟了，就可提屜放氣。