清燉羊肉放生薑片、胡椒粉（建議每5斤生羊肉放不少於0.4斤生薑片，3克胡椒粉），將少許花椒、幾粒茴香放到調料包裡和生羊肉一起用冷水燉。

水燒開後，把浮在沸水面上的沫子用勺子清理出鍋外，切少許（青頭）蘿蔔片、胡蘿蔔片，再燉約半小時，嘗嘗羊肉熟了，根據個人不同口味，就可以調（如鹽、味精、孜然粉），盛到碗裡，再分別調蔥末丶香菜末。應該是美味佳肴。

枸杞燉羊肉材料主料：羊肉(後腿)1000克， 輔料：枸杞子20克， 調料：姜8克，大蔥5克，黃酒10克，鹽3克，味精2克做法1.將羊肉洗淨乾淨，投入沸水鍋內煮透； 2.撈出羊肉，入冷水中洗去血沫，切成肉塊； 3.生薑切片，蔥切段； 4.將鐵鍋燒熱後投入羊肉和薑片煸炒，烹入料酒熗鍋； 5.炒透後將羊肉和薑片一併倒入沙鍋內，放入枸杞子、清湯和適量食鹽、蔥段，用武火煮沸，撇去浮沫； 6.加上鍋蓋，用文火燉煮，以羊肉熟爛為度； 7.揀去蔥、姜、酌加味精

放姜和蔥就好，放點料酒也可以去腥味，鍋放水煮開放上羊肉大火燒開，然後饅饅煮，我就是這樣做的，不膳好香，出鍋放香菜就可以了。

燉羊肉要放調料如下：

1、料酒

烹調酒在烹飪菜餚中廣泛應用的調味功能主要是除臭、增香。

2、胡椒粉

3、精製鹽

放鹽不僅能增加菜餚的口感，還能促進胃消化液的分泌，增加食慾。

4、糖

白糖是從甘蔗和甜菜中提取的糖蜜製成的精製糖。白糖是白色的，乾淨的，甜的。

5、味精

味精的主要作用是增加食物的新鮮度。它在中國菜餚中使用最多，也可用於湯和沙司中。

擴展資料：

羊肉湯色澤鮮亮，乳白色；品質美，營養豐富；聞起來不像羊肉，但味道鮮美。制作方法是：先將洗好的羊肉煮沸，肉和湯分開放。吃的時候，把羊肉切成塊，先放油、洋蔥、蒜薹（或冬瓜片）在鍋裡，輕輕翻炒，然後放羊肉塊，加入一些肉湯，煮沸。煮湯時，一定要保持沸騰，否則湯會清淡而不乳白。烹調時，需要加入適量羊板油，煮沸後，湯會更香。