冷凍辣椒：將切好的辣椒均勻地擺放在一個平坦的盤子或者烤盤上，確保它們不會粘在一起。然後將盤子放入冷凍室，讓辣椒在冷凍過程中保持分散狀態。

裝袋保存：當辣椒完全冷凍後，將它們轉移到密封袋或者密封容器中。在袋子上標記日期，這樣你就能知道冷凍的時間。

放回冷凍室：將密封袋或者容器放回冷凍室中保存。辣椒可以在冷凍狀態下保存數個月，這樣你就可以隨時取出需要的數量來使用了。

需要注意的是，冷凍後的辣椒在解凍後會變得較軟，所以適合用於烹飪而不是生食。另外，冷凍的辣椒可能會失去一些口感和咬勁，但辣椒的味道和辣度仍然可以保持。

以下是一些關於冷凍辣椒的小妙招：

1. 前處理：在冷凍辣椒之前，先將辣椒洗淨、去掉蒂部和籽，然後切成適合自己使用的大小和形狀。這樣可以方便日後使用。

2. 密封包裝：將切好的辣椒放入密封袋或密封容器中，確保辣椒不會接觸到空氣。這樣可以防止辣椒氧化變色和失去味道。

3. 分裝冷凍：將切好的辣椒分成小份，每份裝入一個密封袋或密封容器中，標注日期和數量。這樣方便以後取用，避免頻繁解凍。

4. 防粘招：在冷凍辣椒之前，可以將切好的辣椒稍微拌勻一些食用油，然後再進行冷凍。這樣可以避免辣椒片之間黏在一起。

5. 凍得鬆散：在冷凍辣椒時，可以將辣椒片攤開，盡量避免重疊。這樣可以使辣椒凍結得比較鬆散，日後取用時更方便。

6. 冷藏時間：冷凍辣椒的保存時間最好不要超過3個月，以保持辣椒的風味和質量。

請注意，冷凍處理可以延長辣椒的壽命，但仍然需要注意衛生和食品安全，確保辣椒在冷凍和解凍過程中沒有受到汙染。

洗淨去籽，盡量擦乾水分，切成想要的大小。建議切得扁一些，不容易壓壞。放入可密封保鮮袋，盡量排出空氣（但不要強行擠壓）後冷凍。

保存方法：

1、醃製法：一般有兩種青紅辣椒均可：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層鹽後再放一層辣椒，再撒一層鹽，層層疊放，然後密封，放置兩三個月即可。主要特點也是鹹辣。一

般為直接食用佐飯。可儲存兩年左右。另一種是將鮮辣椒剁碎，入油鍋翻炒，可加入各種配料調味如加入米粉類可作成風味獨特的雑辣椒，至辣椒水分基本失去即出鍋，涼透以後密封保存。

可保存半年左右。主要特點仍是鹹辣。一般作為炒制肉食的配料，如回鍋肉等。

2、乾製法：即將鮮紅辣椒晾曬至水分全部失去如爆曬也需要十天以上，製成幹辣椒儲存。以儲存一年半以內的為佳，時間太長即成空殼。特點是幹辣。

使用時還需加工，不論切段還是搗末，一經熱油炸制即為香辣。主要用於水煮、乾煸、火鍋、紅燒、涼拌、熗鍋等類川菜的調味。用途十分廣泛。

3、泡製法：即將鮮辣椒，洗淨晾乾後，放入泡菜壇中泡製兩個月左右即可。特點是酸辣。一般可儲存兩年以上，但以一年左右的為佳，時間太長即成空殼。

使用時還需改刀加工，或切末，或切絲。主要用於魚香類川菜的配料，亦可直接食用佐飯。

4、凍製法：即將鮮辣椒裝入食品袋放入冰箱冷凍儲存。特點是保持了辣椒的鮮辣清香。可儲存兩年左右，但以一年內為佳。

此法對辣椒有相當的要求，只有那種質地十分堅硬飽滿的辣椒才能冷凍保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要適當挑選。其它辣椒若冷凍，解凍以後將完全軟化。

需要時，從食品袋中取出若干，略微沖洗即可使用，餘下的繼續凍入冰箱。主要用於涼拌類川菜和麵條類食品的調味。

5、醬製法：即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬製成辣椒豆瓣，也可直接製成辣椒醬。主要特點是鹹辣。

因保存了全部水分，需置器皿中。取用時打開，取完再封上，可儲存數年。可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜餚鹽的用量。

用於大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。