第一種是清燉梭邊魚的方法：

1. 準備食材：梭邊魚一條、大蔥一段、蒜瓣3瓣、姜一塊、花椒少許、八角兩個、香菜兩棵、辣椒一個、鹽、料酒、香醋少許。

2. 將梭邊魚去內臟洗淨，打花刀，薑片塞花刀裡倒料酒少許醃製。

3. 蔥薑蒜切片待用。

4. 加食用油少許，放花椒八角，油溫升高放蔥薑蒜爆香。

5. 放魚，正反兩面煎一下，沖涼水，注意，一定涼水，沒過魚肉。開蓋大火煮沸，關中火至湯色奶白。放鹽，魚翻個兒，繼續燉十到十五分鐘。

6. 香菜切段，辣椒切碎，可放可不放，提鮮。

7. 出鍋淋一點點香醋，別放多了，一點點就可以，出鍋。

1. 將梭邊魚剖成三片（魚肉、魚骨），加黃酒、鹽、永川豆豉碼味。

2. 熱鍋下菜油將郫縣豆瓣1兩，冷鍋魚作料半包炸香，放入薑片、花椒、海椒炒香加肉骨湯3斤至湯香四溢。

3. 把碼好味的梭邊魚放入鍋裡煮5-10分鐘魚肉發白即熟，可以關火了。

4. 蔥、小山椒、芹菜（切成末）與酥黃豆、味精、蠔油裝入小碗中（約在碗一半位置）再把煮魚的湯盛入小碗裡，即可沾食魚肉了。

5. 魚肉食完後可以開火下豆腐、時鮮蔬菜。

第三種是麻辣梭邊魚的做法：

1. 解凍梭邊魚，清洗金針菇和香蔥段備用。

2. 煮青筍、金針菇、千張，撈出瀝水，放入湯碗中。

3. 煮麻辣底料，加入清水，過濾渣滓。

4. 煮梭邊魚，撈出瀝水，放入湯碗中。

5. 另取一小鍋，加入油，煸炒幹辣椒段和花椒粒，澆（輸出長度超過限制）

主料

新鮮梭魚，一條

輔料

蔥薑蒜，10克

醬油，2勺

料酒，1勺

老乾媽，1勺

黃豆醬，1勺

澱粉，1勺

胡椒粉，一小把

鹽，少許

八角，少許

花椒，少許

黃豆芽，10克（個人口味酌情增減）

白酒，10克（個人口味酌情增減）

方法/步驟分步閱讀

1/8，把梭魚清洗乾淨（內臟啥的買魚的時候已經讓店家給收拾好了）

2/8，切段，倒入適量的鹽、料酒，將蔥薑蒜片放入，再撒上小把胡椒粉、一勺澱粉，醃製三十分鐘。不急著做醃製一個小時也是極好的ƪ(˘⌣˘)┐

3/8，調個汁：一勺老乾媽，一勺黃豆醬，兩勺醬油，一勺料酒，一勺醋，倒入三分之一碗的水，攪拌均勻備用

4/8，砂鍋預熱倒油，燒開放入新的蔥薑蒜片，炒出香味

5/8，洗好的黃豆芽鋪底，翻炒至變軟

6/8，將醃製好的梭魚擺放好，倒入調好的料汁，放八角花椒，倒入適量白酒

7/8，大火燒開，轉中小火燉至二十分鐘左右

1、做法一。材料：梭邊魚1條、蒜頭、姜、豆鼓、芫茜、蔥、醬油、耗油、鹽、澱粉水、糖。做法：將梭邊魚洗乾淨，用刀劃整齊的口子。撒上放上蔥頭、蒜末，豆豉，姜。在澱粉水裡加入鹽，耗油，醬油，糖攪拌均勻。燒開水，隔水蒸10分鐘後，加入攪拌好的汁再蒸5分鐘。把香菜，蔥末撒在魚上，在淋上燒滾的油就可以啦。

2、做法二。材料：梭邊魚300克、蘿蔔200克、薑片15克、蔥段20克、蒜頭（去衣拍碎）15克、糖、米酒、鹽、生抽、花生油各適量。做法：梭邊魚宰好洗淨切塊，以鹽、生抽、花生油拌勻，用平底鍋將其煎香至金黃，備用；蘿蔔去皮洗淨，切件飛水備用；開鍋下油，爆香拍蒜、薑片和蔥段，下梭邊魚翻炒片刻，攢少許米酒，加入適量雞湯和蘿蔔，調味後中火燜至材料熟透即成。

3、做法三。材料：梭邊魚1條，豆豉15克，姜、蔥、蒜頭適量，鹽1小勺，生抽1大勺。做法：買魚的時候讓檔主宰好，回家清洗一下就行。豆豉清洗乾淨，把豆豉、蔥白、姜、蒜頭一起剁爛；魚平鋪在碟子裡，灑上一層薄鹽；把剁爛的豆豉姜蒜蓉鋪在魚上面；燒一鍋水，水開後，放魚進鍋，大火蒸8分鐘，關火後不要開蓋，繼續虛蒸5分鐘；打開鍋蓋，把魚端出來；把蒸魚的碟子裡的汁倒進鍋裡，加入生抽和油；小火煮開；趁熱淋在魚上面，撒上蔥花即可開吃。