方法一：減短沉降時間。做涼皮洗好麵漿都要沉降，冬天一般是6—8個小時左右漿就可以沉澱完畢。但是夏天呢，僅僅有4個小時，如果把握不好時間，麵漿不光會酸，還會發漿。這個就要經驗來幫忙了，做涼皮的老師傅們，都會在夏天減短沉降時間。讓漿更大面積的沉澱，這樣就能減短沉澱時間保持漿不酸不發。

方法二：借助冰櫃保存。夏天天氣熱，用剩的麵漿可以裝到一個容器中，用保險膜封口，放到冰櫃的冷藏室中。（目前很多冰櫃都帶冷藏功能）如果沒有的話，也可以放到冷凍裡面，這樣的話就要等著冰化了才能做。也有的一些生產商，調好漿之後直接放到冷藏裡保存。這是大家比較常用的方法。

方法三：食用鹼來幫忙。有很多做涼皮的不會往麵漿裡摻添加劑。有時候覺得摻添加劑對人體有害，其實並不是那麼絕對的。用鹼，一定要用食用鹼。食用鹼它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

你好，兩種情況，第一發酵時間太長，第二雜菌感染。可以對工具進行消毒殺菌，同時在麵漿中加點食用鹽、筋力源B型，涼皮筋道爽滑，不斷裂。

1、食材：辣椒油1勺、調料水1勺、芝麻醬1勺、醋水1勺、蒜水1勺、醬油水1勺、綠豆芽100g、黃瓜絲100g、麵筋100g、香菜100g。

2、調料水陝西漢中涼皮調料水的做法：（以兩斤水為例）準備工作：鐵鍋一個、濾網一把、秤2斤水、鹽80g、味精40g、大料粉10g。鐵鍋中放入2斤水，燒沸騰；沸騰後放入鹽和大料粉一起煮，大火燒開三分鐘，然後關火！關火一分鐘後放入提前稱好的40g味精，然後用濾網把大料粉過濾出來即可。

3、辣椒油準備工作：1斤色拉油，60g辣椒麵（細粉為好）辣椒油大料粉30--35g芝麻15g。試油溫：把一斤色拉油倒入鍋中開火燒熱，2--3分鐘後用芝麻試油的溫度；不斷往鍋裡放少量芝麻，並觀察芝麻有沒有單個快速轉圈。如果芝麻放入油中沒有反應，那就繼續加熱油溫；直到單個芝麻快速大轉圈為止；然後關火！關火後，稍等幾十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，攪拌均勻，然後冷卻1分鐘用辣椒麵一點點試油溫，直到辣椒麵放入油中顏色無明顯變化即可把全部辣椒麵放入油裡；如果辣椒麵放入鍋裡顏色直接變白說明油溫過高！要想自己的涼皮好味道好，就必須在辣椒油上多下功夫，辣椒油決定了涼皮的口味!

4、醋水：制作涼皮的醋你可以用陳醋來做，另外就是在用陳醋的時候一定要加適量的白糖來了解陳醋的酸度，這樣會好一些，記住陳醋是發酵的醋放多了會很酸，而且吃多了對胃會有一定的影響，醋和水比例1:1。

5、蒜水：大蒜切成碎末用涼開水稀釋，把4-5粒蒜搗碎或切末，加上半碗涼開水，稍加鹽。

6、醬油水：煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮開開3分鐘即可。

7、芝麻醬水：舀一勺芝麻醬，加4分之一碗水攪勻，多攪一會兒，加稍許鹽即可。

涼皮是小吃也是甜點，但你確不知道它還可以當下飯菜,一家人都很喜歡吃!!!

用料

水

自定

涼皮

鹽

油

辣椒

酸菜

步驟 1準備好材料!!酸菜,鹽、辣椒可跟據自已來加入!

步驟 2

倒入油，酸菜,加鹽等調味料，

步驟 3

加水直到水燒開!

步驟 4

裝盤oK!

步驟 5

(〃'▽'〃)

小貼士

涼皮可自定義多少,

鹽油辣椒可根據自己的需求來加！(*¯︶¯*)

肉末香菇醬適量

雞蛋適量

面皮適量

輔料

生抽適量

醋適量

蒜花適量

酸湯麵皮的做法步驟

1.雞蛋攤成蛋皮。

2.切碎。

3.放入香菇肉末醬。

4.加入生抽、醋和適量水

5.燒開後放入蒜花。

6.鍋中放入適量水燒開後放入面皮。

7.煮開。

8.撈出瀝乾水分放入碗中

9.放入調好的酸湯汁

10.成品

1、準備材料：辣椒粉、白芝麻、香葉、大料、花椒、麻汁醬、香醋、花生。油潑辣子的制作：碗中放適量辣椒粉，放一小勺鹽，放適量炒熟的白芝麻，炒鍋倒菜籽油燒至冒煙，用勺子分次澆在辣椒上，每澆一次油，用筷子迅速攪動。當油全部澆完，再舀入兩勺香醋，迅速攪勻即可。

2、調料水的制作：鍋中放1片香葉、2瓣大料、20幾個花椒、1片薑片加水熬煮5分鐘，關火晾涼即可。

3、麻醬汁的制作：取適量芝麻醬倒入碗中，倒一勺香油，分次倒入涼白開用筷子攪動，慢慢懈成麻醬汁。

4、蒜水的制作：取大蒜適量，搗成蒜泥，用燒熱的菜籽油潑在蒜泥上，再倒入適量涼白開即可。

5、香醋汁的制作：紅蔥頭和百里香去莖切碎末，加入橄欖油並用打蛋器攪拌均勻至汁液略粘，靜至30分鐘以上即可。

6、花生碎：將買來的袋裝五香花生用手搓去皮，用擀麵杖在案板上輕輕壓碎即可

涼皮、湯料、生抽、鹽、香油、辣椒油、花生碎、醋、大蒜

做法

1.用清水把涼皮洗淨，切成寬條。

2.大蒜去皮洗淨，切末，加入醋、辣椒油、香油、生抽、少許鹽、湯料拌勻備用。

3.切好的涼皮放入大碗中，倒入調料汁拌勻，撒上花生碎即可食用。