需要提前準備好的材料包括：甜蕎 50克、苦蕎麥粉 20克、高筋麵粉 100克、麵粉 160克、白糖 6克、鹽 3克、酵母 2克、水 150毫升。

1、先將甜蕎用溫水泡20分鐘，直至泡軟，再加入苦蕎。

2、將其放入破壁機中打成蕎麥糊。

3、稱量高筋麵粉100g,中筋麵粉150g，白糖3g 鹽3g，酵母2g，再加入蕎麥糊，攪拌均勻。

4、將麵團揉成軟硬合用的麵團，用溼毛巾蓋上，並蓋上蓋子，發酵2-3小時。

5、在發酵好的麵團上再加入白糖3g，揉合均勻，再加少量手粉，防麵團粘連。

6、將蕎麥饅頭生胚放在刷了油的蒸籠裡醒發20分鐘。

7、用中大火蒸20分鐘，關火後再燜上3分鐘，再揭鍋蓋，這樣就做好了。

蕎麥麵由於粘性差，單一蕎麥麵不能蒸饅頭，因此蒸蕎麵饅頭要配白麵。具體一份蕎麵九份白麵混合，加一勺白糖，40℃溫水加入酵母菌攪勻後倒入混合好的麵粉，用手揉成光滑的軟麵團，發酵一小時，最後把發好的麵團切斷揉成一個個小饅頭上鍋蒸20分鐘，香甜可口的蕎麵饅頭就做好了。

蕎麥麵的八種吃法：翠拌蕎麥麵、炒什錦蕎麥麵、雞脯香菇麥面、羊肉蕎麥麵、麻醬蕎麥麵、三鮮蕎麥麵、香菜牛肉蕎麥麵、香辣醬肉蕎麥麵等。蕎麥麵適口性好，做法多樣，可以做炸醬麵、熱湯麵、炒麵、刀削麵、剔尖，還可以包餡、蒸饅頭、烙餅等。

蕎麥麵的八種吃法

蕎麥麵是用蕎麥麵粉、水和成麵團切制的細麵條，屬於餄餎面。蕎麥麵營養豐富，食用方便快捷，是陝北地區受歡迎的大眾食品。

蕎麥多產於高寒地區，可以生長在貧瘠的土地上，比如山西朔州山區、陝北等自古就有食用蕎麥的習慣。

如果蕎麥麵色澤不佳，則可用它做成扒糕或麵條，佐以麻醬或羊肉湯，別具一番風味。

蕎麥是關中種植的農作物，其產量不高，他的果實可以磨成面，也可以蛻皮做成顆粒，蕎麥麵有好多種吃法，蕎麥可以做涼粉，特別勁道，蕎麥攪團，蕎麥削勁，蕎麥餄烙，蕎麥花捲，蕎麥仁做稀飯，蕎麥手擀麵，蕎麥魚魚等，他是粗糧，對血糖高的人吃了有降糖的好處

涼拌雞絲蕎麥麵

制作步驟：

1、把黃瓜、胡蘿蔔、雞蛋切成絲，煮熟的雞胸肉撕成條，蕎麥麵煮熟過涼水，放在一個碗裡

2、調醬汁：生抽一勺 、醋一勺 、蠔油一勺 、水一勺 ，鹽、蒜末、辣椒、白芝麻適量，攪拌均勻。淋在碗裡攪拌均勻

豆角雞胸肉燜蕎麥麵

制作步驟：

1、雞胸肉切成條，放入鍋中翻炒至白色。

2、加入蔥末、蒜末、薑末（可不加）、一勺蠔油、一勺生抽、一勺料酒、半勺老抽、適量鹽翻炒爆香

3、加入切成段的豆角翻炒，加入沒過豆角的清水，燜5分鐘左右

4、放上蕎麥麵，燜8分鐘左右就可以啦！炒雞炒雞香！

蕎麥麵壽司

制作步驟：

1、蕎麥麵煮熟過涼水，黃瓜、蟹肉棒切成條，雞蛋卷切成條

2、鋪一張紫菜，放上蕎麥麵、黃瓜條、蟹肉棒條、雞蛋條，捲起來，切成喜歡的形狀

3、靈魂蘸料：一勺生抽、半勺醋、一勺蠔油、幾滴香油、適量辣椒和代糖，攪拌均勻

荷包蛋燜蕎麥麵

制作步驟：

1、煎兩顆無油煎蛋。鍋中放一勺蠔油、一勺生抽、半勺老抽，鹽、蒜末、小米辣、香蔥末適量，翻炒爆香

2、鍋中加清水和蕎麥麵，水量能夠沒過蕎麥麵即可，燜6分鐘左右就出鍋啦！

無油蕎麥麵乾脆面

制作步驟：

1、打一顆雞蛋，攪拌均勻。把煮熟的蕎麥麵，倒進雞蛋液裡，讓每一根蕎麥麵都沾上雞蛋液

2、根據自己口味放上辣椒、孜然、鹽，也可以撒奧爾良粉、燒烤料、咖喱粉，口味隨心定

3、擺成乾脆面的樣子，烤箱170度30分鐘左右

包菜火腿炒蕎麥麵

制作步驟：

1、把包菜切絲、火腿切片、一顆雞蛋炒熟、胡蘿蔔切成絲倒入鍋中翻炒，加入一勺蠔油、一勺生抽、半勺老抽、適量鹽和黑胡椒粉繼續翻炒

2、把煮熟的蕎麥麵和快熟的菜裡一起翻炒，炒熟了就可以啦！

3、喜歡吃辣的還可以放上小米辣

蕎麥麵烤冷面

制作步驟：

1、蕎麥麵煮熟，倒入平底鍋中。準備一顆雞蛋攪散倒在蕎麥麵上，定型後翻面，煎至兩面金黃即可

2、從一邊捲起來，刷上喜歡的低卡辣醬，中間放上雞肉腸、生菜、肉鬆，口感會更豐富

3、切成自己喜歡的形狀，撒上香菜，ok了！

涼拌酸辣蕎麥麵

制作步驟：

1、煮熟蕎麥麵過涼水備用

2、料汁：一勺生抽、一勺醋、半勺蠔油、適量鹽、蒜末、小米辣（也可以少放一點代糖）

3、料汁淋在蕎麥麵上攪拌均勻就可以吃啦