純度不一樣，所謂天然乳脂奶油主要從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑。 乳脂奶油比動物奶油貴很多，口感更甜潤地道，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。

穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，乳脂奶油遠勝於植脂奶油。而且由於乳脂奶油不含反式脂肪酸（植脂奶油的主要成分，導致肥胖的重要原因）對人體更健康

100%淡奶油意味著這款奶油製品為100%鮮奶油，而未添加其他奶油替代品，如植物性人造奶油。

奶油的品種按照原料區分，分為兩種，即鮮奶油和人造奶油。

鮮奶油：是通過濃縮及萃取工藝，將新鮮牛奶進行加工而獲得的動物性奶油，其反式脂肪酸含量相對較低或沒有。其常為半固體或者液態，打發之後可以用於製備糕點或進行裱花。新鮮奶油或者淡奶油比較容易發生腐敗，往往保質期較短。

人造奶油：是植物性脂肪通過氫化處理後行程的類似天然奶油的物質，由於其工藝處理的問題，因此，常含有大量的不飽和脂肪酸和反式脂肪酸。常被用於食品添加劑，為了延長很多產品的穩定性。

而在食品加工中，為了控制成本或延長食物保質期，常會將淡奶油或鮮奶油與人造奶油以一定比例混合使用。這裡提到的100%鮮奶油，證明其中沒有加入人造奶油成分。

反式脂肪酸的

反式脂肪酸對人體的危害主要表現為對心血管健康的影響。有研究表明，嚴格控制反式脂肪酸的攝入能夠降低冠心病的發生率。反式脂肪酸還會影響人的成長發育，引起高血壓、糖尿病，提高癌症患病率等。然而目前還沒有足夠的證據能夠證明反式脂肪酸跟這些疾病有必然的關系。但是，可以肯定是，反式脂肪酸對人是不利的。

淡奶油一般都指可以打發裱花用的動物奶油，脂肪含量一般在100%