皮凍作為一種美食。被很多人喜歡。今天來說一說制作需要準備的配料，以及皮凍的制作方法。

準備材料：主料豬皮：80克；

備料有：蒜末：5克、香菜：7克、薑片：5克、小蔥：1根、清水：1升、鹽：2克、生抽：25克、老抽：5克、桂皮：1塊、八角：1個、香葉：1片、料酒：5克、醋：20克。

豬皮凍的做法：

1、豬皮洗淨切段、蒜洗淨切末、香菜洗淨切末、姜洗淨切片、小蔥洗淨切段備用。

2、起鍋倒入適量的清水燒開，然後放入豬皮焯一下水，再撈出來瀝乾水分。

3、另起一鍋倒入適量的清水燒開，然後倒入豬皮、鹽、生抽15克、老抽、薑片、蔥段、桂皮、八角、香葉、料酒，大火煮沸，轉小火煮5分鐘。

4、豬皮煮好後撈出來放入模具中，然後把煮豬皮的湯汁過濾倒入模具。

5、蓋上保鮮膜，然後放入冰箱冷凍成型。

6、醋、生抽，蒜末、香菜，放入同一容器攪拌均勻，調成配料。

7、豬皮凍成型後，取出切片，配著調好的配料即可食用。

所需食材：

豬皮2斤、蔥、姜、花雕酒、清水

制作步驟：

第一步：買回來的新鮮豬皮放入冷水裡面多清洗幾下；然後往鍋中加入清水，把清洗好的豬皮冷水下入鍋中，加入薑片和蔥段，再淋入適量花雕酒大火燒開，打去表面的浮沫，繼續煮三分鐘即可。

第二步：用漏勺撈出焯好水的豬皮，再倒入清水裡面清洗乾淨，然後挑出其中的蔥姜不要，洗淨後撈起來控幹水分備用。

第三步：用刀颳去豬皮表面的毛，再剔去裡面的肥油，完全處理好後，留下約900克乾淨的豬皮。

第四步：把處理好的豬皮倒入鍋中，再加入2.25kg清水（豬皮和水的比例是1：1.25），然後加入薑片、蔥段、花雕酒去腥，大火燒開之後，撇淨浮沫；接著繼續開大火煮10分鐘，把豬皮煮至軟爛，最後撈出來控幹水分備用（湯汁不要倒掉）。

第五步：把豬皮放在把豬皮放在案板上，挑去裡面的蔥姜不要，然後用刀把豬皮切成小塊，再倒入絞肉機中絞碎。先用一檔攪一攪，攪三十秒暫停，休息一會；再用二擋充分攪碎，盡量攪得細膩一點，攪成細碎的顆粒即可。

第六步：把攪好的豬皮放入之前煮豬皮的湯鍋裡面，開大火燒開，燒至沸騰，然後用密漏打去浮沫；接著開最小火燉煮60分鐘，期間不斷用勺子攪動，防止粘鍋，並注意隨時打去浮沫。

第七步：燉煮好了之後就關火，稍微放涼後，把湯汁和豬皮一起倒入準備好的盆子裡面，待完全放涼之後，再放入冰箱冷藏一夜，至豬皮凍完全凝固即可。最後用刀沿著豬皮凍的邊緣來刮一下，再倒扣在案板上，稍微震動幾下即可取出。這樣豬皮凍就做好了。

制作關鍵點：

1.購買豬皮的時候，請盡量挑選反面肥肉和肥油少的，這樣更划算。

2.如果要讓皮凍裡的顆粒上下均勻，可以先放到冰箱冷藏一會兒之後，再用勺子攪動一下即可。

豬皮凍的熬製方法通常有三種方式：

一、直接熬製，在鍋裡小火慢煮，用時較長；

二、用高壓鍋制作，省時省力；

三、蒸制皮凍，上蒸鍋長時間蒸出來的。不管哪種做法，都是要將豬皮的膠原蛋白逼出來，充分地釋放到湯汁裡，最後經過冷卻和沉澱後形成我們愛吃的皮凍。

其實熬製豬皮凍的方法並不複雜，把前期的準備整理好了就事半功倍了，因此只要掌握了皮凍制作的時間和技巧就可以輕鬆完成。



豬皮凍前期的粗加工工作：

一是處理肉皮，附著的油脂和豬毛一定要去除乾淨；

二是熬製的時間要夠長，要能將肉皮熬煮到讓膠原蛋白成分溶解；

三是水和肉皮的比例要合適，熬好的皮凍才能成型。肉皮要夠多，肉皮太少，膠原不足以形成凝固狀。豬皮凍中水和肉皮的比例為1:3，即水量是肉皮的三倍左右。比如說一斤肉皮要放三斤的水來進行熬製。

四是制作的時間要夠足。想要皮凍Q彈筋道，達到捏而不碎，熬製的時間需要一個半小時左右。用高壓鍋制作的時間在15/20分鐘左右。

今天就分享兩款肉皮凍的做法，即清凍和渾凍，喜歡的朋友可以試試它們的味道，而且制作起來方便快捷。



豬皮凍～清凍

食材：豬皮1000克、清水3000克、大蔥1段、姜1塊

調料：料酒15克

做法：

1、大蔥洗淨切段，姜洗淨切成片。將肉皮去毛，放入冷水鍋中，加入適量料酒和蔥薑片。



2、開鍋後轉中火煮三分鐘左右，肉皮回軟後撈出瀝乾水分。剔除肉皮裡面的油脂，檢查肉皮表面有無殘留的豬毛並去除乾淨。將肉皮再次放入鍋中煮四五分鐘後取出切成條狀。



3、肉皮放入盆裡加入一小匙食用鹼和鹽，放入少許清水，用力抓洗肉皮，再用流動水沖洗兩到三遍，將肉皮撈出瀝乾水分備用。



4、高壓鍋裡倒入適量清水，放入處理好的肉皮，按照2:1的比例加入清水。



5、蓋好蓋子加熱，上汽後轉小火煮15分鐘，關火燜五分鐘左右，打開蓋子，將肉皮湯倒入盆中，放在陰涼地方自然冷卻後放入冰箱冷藏一碗上即可。清凍就做好了。



豬皮凍～渾凍

需要食材：豬肉皮1000克、豬瘦肉300克、大蔥1段、姜1塊、清水3200克

需要調料：東古醬油50克、老抽5克、鹽3克、味精2克、雞精5克、料酒15克、花椒2克、大料4顆、桂皮1克、十三香2克

制作過程

一、豬皮燒燎表面將豬毛燒淨，切成大塊，入開水鍋裡汆燙兩分鐘回軟後撈出，把豬皮刷洗乾淨，如果豬皮較硬，可延長煮制時間，豬皮回軟後比較好處理一些。用清水沖洗乾淨，再次檢查表面有無豬毛。



二、把豬皮放入冷水鍋里加熱，放入適量料酒，大火燒開後撇去表面的浮沫，煮五分鐘將肉皮撈出，用涼水稍微過一下，用刀颳去豬皮裡面的油脂，要貼緊肉皮剔除，在豬皮背部用刀刮兩遍，去掉表面的雜質，清水沖洗乾淨。將豬皮切成三四厘米長，一厘米寬的小條，切碎也可以。用少量的食用鹼進行搓洗，這樣去油效果更好，再用流動水沖洗至水清為止。



三、把豬瘦肉改成三四厘米大小的塊，用清水洗淨。把瘦肉放入清水鍋裡焯水，去除血沫，再煮三分鐘後撈出，洗淨豬肉表面的浮沫。



四、準備好高壓鍋加入適量清水，放入蔥段、薑片和料盒，煮四分鐘左右。湯汁有茶色時撈出蔥姜不用。



五、將豬肉和豬肉皮放入高壓鍋，攪拌均勻。



六、放入適量醬油、鹽、味精、雞精、十三香調味，加入少許料酒去腥，倒入少許老抽調色。



七、大火燒開後轉小火，煮制15分鐘，關火，燜至自然冷卻。



八、打開蓋子，嘗下鹹淡，可以二次調味調色，倒入不鏽鋼盆裡，挑出料盒。如果有油脂的話，需要再次撇除。



九、封上保鮮膜，留個放氣孔，放到陰涼的地方（或冰箱裡冷藏）冷卻一晚上，渾凍就做好了。



輝哥有話說

一、豬肉皮最好選用大張的豬皮，小塊的豬皮都是剔豬肉的邊角料，上面會有很多的豬毛，不太好去除。另外一個豬皮多半是豬的肚囊部分，肉皮比較老。

雖然整塊的豬皮價格可能要略高一些，但是下來的邊角料會比較少。通常豬毛也去除得比較乾淨。如果買零碎的豬皮會有很多浪費的部分，反而不划算。

二、豬皮在焯水的時候要焯兩到三次水。第一次焯水是為了肉皮中的油脂加熱後回軟，方便去除；第二次焯水將豬肉皮煮軟煮透，是為了方便改刀，更容易切一些。否則豬肉皮太硬不容易操作。

三、豬皮如果熬製的時間短，膠原蛋白得不到充分釋放，豬皮凍就會凝固得不結實，可用掐豬皮的方式來確定是否到位，豬皮很容易掐斷，特別軟爛就可以了。

四、豬皮凍好吃夠筋道，肉皮要夠多，熬的時間要足，水量要合適。熬好的皮凍水用兩個手指輕輕蘸一點，感覺有黏手的樣子就可以了。以上方法熬製的皮凍真實有效，