1.準備食材：金針菇一把，切去根部，用手把金針菇撕開放在盆中，大蔥白一段，劃開切成蔥粒，生薑一塊，切成厚一點的薑片，大蒜三粒切成蒜片，與蔥姜一起放在盆中備用。

小蔥一把切成蔥花，紅辣椒一個切成圈和蔥花放在一起

2.鍋內燒水，水快燒開時，放入西紅柿，水開後便可撈出沖涼，西紅柿在開水中一燙，這樣容易剝去外皮。

3.鍋內再次燒水到水開，放入金針菇，倒入料酒3克，食鹽2克，來回攪拌，焯水30秒左右，水開後即可倒出控水，清水沖涼以後放入小盆內。

拿一個小盆，放入西紅柿倒入涼水，輕輕剝去西紅柿的外皮，切開以後去除根蒂，切成小塊放在盆中。

肥牛400克（超市有賣），放入小盆內，鍋內燒水，倒入料酒5克，食鹽2克，攪拌化開調料，水燒開以後，放入肥牛焯水10秒鐘，倒出沖涼控水備用。

4.鍋內倒油，油熱後，放入蔥薑蒜和八角一起翻炒，再放入西紅柿，翻炒出西紅柿的汁水，放入幹辣椒1克翻炒香辣味，接著放入番茄醬5克，繼續翻炒1分鐘左右，翻炒到番茄汁粘稠，加入三勺清水

這道菜在川菜館非常常見，而且點菜率也非常高，下邊就說一下家庭版的做法

配菜:牛肉卷(超市買的)，豆芽，西紅柿，青紅尖椒，金針菇，香菜，小蔥

調料:沒有特殊要求，家裡常備的就夠用

首先:取適量清水放入鍋中，放入西紅柿，燒開水，關火，西紅柿取出用水沖洗，去皮切成肉丁狀放入盤中備用。取出金針菇放入熱水中飛水後撈出控水待用，再次燒開水放入肥牛待肥牛卷變色後即可撈出，快速撈出保持新鮮。

然後:開火放入油，放入蔥薑蒜翻炒，放入西紅柿丁至炒成醬汁狀，放入清水，待水燒開後放入糖，鹽調味，放入青紅尖椒。

最後:待水燒開後放入黃豆芽，1分鐘後放入肥牛，金針菇，關火。

如果不夠酸可以放適量白醋，盛出，放上香菜，淋少許香油，一份美味的家庭版酸湯肥牛就出鍋啦！