第一種熬法：先將生薑，生蔥，青椒，蔥頭用適量油爆透，然後加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鐘後，再用細布和篩鬥濾去渣滓。然後，再放入白糖，醬油，食用玫瑰色素，最後加白醋，再在火上略滾一下即成。這個方法比較複雜，大型餐館用的比較多，口感最好。

第二種熬法：將珠蔥、芹菜、胡蘿蔔、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香後加水，放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至軟爛，使原料中的呈味物質、營養物質充分溶解於水中，濾渣既成基汁。然後在望基汁裡調入番茄醬辣醬油玫瑰露酒蔗糖鹽上火熬製成一體，冷卻後加入白醋蒜茸既成。這是一種比較講究的糖醋汁的做法。這個也複雜，也是專業餐館的做法。

第三個熬法：鍋燒熱放少許油，倒入番茄醬，再加半勺糖，半勺醋，多半勺水，鹽少許，勾欠等起泡後在淋少許熱油就行了。

1、準備材料。材料主要有4勺醋、3勺糖、適量的蔥薑蒜、鹽5克、溼澱粉50克、水300克、植物油50克、1份番茄醬等；

2、炒鍋中放入50克的植物油，燒到6成熱放入1份袋裝番茄醬，後加入300克水和3勺白糖；

3、待水燒開後放入5克鹽和適量的蔥薑蒜進行調味，加入50克溼澱粉勾兌；

4、加入4勺醋後進行收汁，糖醋鯉魚的汁即製成。

主料:

魚三斤左右

輔料:

蔥適量

姜一個

料酒適量

鹽適量

白胡椒粉適量

豌豆適量

胡蘿蔔適量

玉米澱粉八兩

雞蛋一個

食用油少量

大蒜適量

番茄醬適量

白糖適量

白醋一勺

醬油少量

— 烹飪步驟 —

1· 魚改刀備用。

2· 加入蔥、姜、料酒、鹽、白胡椒粉均勻抹在魚上，醃製20分鐘備用。

3· 將蔥和姜切沫，胡蘿蔔和豌豆切好備用。

4· 碗中加入玉米澱粉，一個雞蛋，少量油，攪拌至粘稠狀。

5· 將麵糊裹在魚上，放入油鍋中定型。

6· 定型後用簽子扎一紮加快魚熟度。

7· 鍋中燒油，蔥薑蒜熗鍋，加入番茄醬和白糖炒出紅油後放入一勺白醋、一勺鹽、少量醬油和半鍋水。

8· 加入配菜、勾芡和一勺熱油。

9· 將魚撈出後定型擺盤後澆上湯汁。