澳門菜主要還是屬於粵菜系。

澳門菜主要融合了廣東菜和葡萄牙菜的影響，而在葡萄牙菜背後，更是有非洲菜的身影。早年的葡萄牙人來到中國澳門，有很大一部分與本地人成家。隨之而來的，就是葡萄牙人的美食風味。

但是，由於本地的食材限制以及當地人的口味。 當地人開始使用本土食材以及東南亞食材對原有的葡萄牙菜進行本土化。隨之誕生的就是新的澳門菜

澳門菜是屬於粵菜菜系。

澳門，地處中國南部，緊鄰珠江口，有著發達的經濟和富饒的物產，富饒的物產不僅養育了澳門人，也讓澳門醞釀出了具有本地特色的美食，澳門美食數量繁多，其中，數一數二的就是澳門菜餚了。澳門菜很注重菜品的口感，賣相絕佳。

澳門中西合璧的飲食文化，在這個獨具　魅力的袖珍小城，異國情調與嶺南風味的飲食攜手並進，把澳門打　造成了舉世聞名的美食小天堂，中西交融的食俗、型狀詭異的食器、 色彩斑斕的菜單、精美絕倫的裝飾都略帶誇張地顯示著自己的個性， 使澳門美食既有流金歲月的沉澱，又有引領時尚的張揚，在歷史與洋雜居的生存狀態 在中國菜系的大家庭中，澳門菜顯然是一個異類，４ ００多年華　現實的輪回中緩緩前行，因此，澳門菜從她的個性和特色來說都有　明顯的雙重性格，所以將她比作雙面嬌娃。

粵菜十大名菜

一、阿一鮑魚

阿一鮑魚的烹飪廚藝無不滲透著中國優秀的傳統食文化內涵。制作阿一鮑魚的楊貫一先生也因在國際上弘揚中國美食文化有突出成就而贏得眾多榮譽，被國際美食界公認為"鮑魚大王"、"美食大師"，並榮膺"國際傑出風雲人物"稱號。和魚翅一樣，是說到粵菜繞不過的幾種高檔食材之一，作為名菜，明清時期就被列為八珍之一。滋陰補陽，補而不燥，營養價值極高。粵菜多使用幹鮑魚，阿一鮑魚烹煮簡單，美味誘人，成為本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。

二、廣州文昌雞

廣州文昌雞是粵廚傳統名饌“金華玉樹雞”的姊妹菜。最開始的時候用的是甚有名氣的海南省文昌縣出產的雞。據悉，當年廣州酒家派出數位名廚前去當地考察，品嘗後發現文昌雞肥美肉厚，名不虛傳，美中不足的是雞骨過硬，食用不便。經過一番研製，將其去骨斬件，拼以金華火腿、珍肝、時令菜遠等，食來皮爽肉滑，別具風味。因雞來自文昌縣，廣州酒家又剛好坐落在文昌路，“廣州文昌雞”由此得名。

三、明爐烤乳豬

廣東的燒乳豬有兩種方法，一是燒成光皮的，用火較慢，燒時塗油較少；二是將其燒成化皮的，以旺火燒，過程中不斷塗油，成品皮色金黃，芝麻般的氣泡均勻分布，表層大小一致，皮層更為酥脆。烤好的乳豬要用刀將皮片出(不帶肉)，將每條皮片成8塊，共計32塊，乳豬放在盆中，豬皮覆蓋在豬身上，然後配千層餅、蔥球、甜醬和白糖等兩小盤一起吃，風味獨特。

四、新龍皇夜宴

本道菜餚，選用3斤左右澳洲龍蝦，龍蝦肉配鮮百合、蘆筍等炒成蝦球，龍蝦爪椒鹽，裝盤時，仍按龍蝦原樣擺放，蝦球擺中間，爪腳放兩邊，龍蝦頭尾保留，看起來就像是龍騰四海狀。新龍皇夜宴，與一般炒龍蝦球沒頭沒尾顯著不同的是，是有頭有尾，而這正吻合順德人有始有終的處事風格。

五、半島御品官燕

廣州半島明珠酒家制作的“半島御品官燕”，成為本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。官燕採用自選模式，分別加入五彩：紅棗汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各適量，同五彩汁一起上桌，又稱“五彩燕窩”，“錦繡燕窩”等等。一道菜就是一個“自選超市”，有客人依個人愛好各取所需，充分體現出人性化服務精神，這是這道菜受青睞的原因所在。

六、清蒸東星斑

東星斑肉質豐滿，鮮美嫩滑，肉色潔白，再加上蒸魚豉油使味道相得益彰，是粵菜生猛海鮮制作的代表之一，集中突出了粵菜清、鮮、嫩、滑、爽的要義。真正鮮活的清蒸魚類，端上桌時，魚鰭舒張，肉質片片分離，絕不黏膩。

七、掛爐燒鵝

在清朝後期，廣東的燒鵝已經聲名遠揚，如今廣州大街小巷的燒味店都少不了它的身影。燒鵝之“鵝”最好選用個頭小的清遠黑鬃鵝，肉質細嫩，味道鮮美，以特製的醬料塗勻光鵝全身後，以燒鵝環吊起，放入微火的燒烤爐中燒至表皮幹緊，然後風乾。配燒鵝的佐料酸梅醬很有講究，如果你時間充裕，正好要去香港走一遭，那麼建議去嘗嘗鏞記的燒鵝。鏞記燒鵝成為“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。

八、生拆蟹肉燴海虎翅

魚翅是高檔粵菜的重要食材。紅燒大群翅原是大三元的傳統招牌菜，據說在上世紀二三十年代，要花上60銀元才能吃得上這道菜，選用老虎鯊等大鯊魚的魚翅作為原料，經浸發、滾煨翅等多道工序而成，出品翅針透明軟化，味道鮮美、韌中帶脆、濃而不膩。如今的廣州，魚翅的做法可謂日見紛呈，新近的粵菜峰會上廣州琶洲香格里拉夏宮的生拆蟹肉燴海虎翅作為魚翅的代表。

九、雁南飛茶田鴨

在2009廣東國際旅遊文化節之“首屆中國粵菜峰會”上，經組委會提名和專家評審團審議，圍龍食府出品的“雁南飛茶田鴨”入選“粵菜十大名菜”。

十、潮州滷味

潮州菜的重要組成，其鹵水用細豬骨、梅肉、老雞、火腿、瑤柱，與八角、桂皮、香葉、鮮香茅、甘草、黃姜、羅漢果、丁香、蒜頭、紅蔥頭、西芹、紅蘿蔔、洋蔥及老抽、魚露、雞精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬製而成。然後，將家禽家畜或水產品等放入其中，加熱滷製，形成各種滷味，如鹵水鵝、鹵水鴨、鹵水雞雜等，口味鮮美。潮皇食府出品的“潮州滷味”成為本次“首屆中國粵菜峰會”評選粵菜十大名菜。

粵菜比較出名的菜由，烤乳豬，龍虎鬥，太爺雞，香芋扣肉，五彩炒蛇絲，這些都是粵菜中值得一試的

粵菜名菜很多，在此不必一一列舉。關鍵是要符合制作粵菜的工藝、味道。符合大眾口味，色香味俱全，只要能承傳粵菜文化，都有可能成為一道名菜。

鹹魚茄子煲 釀豆腐 澳門燒肉 叉燒 姜蔥雞 燒鴨 這些都是比較典型的粵菜 最出名的還是當屬各類老火靚湯啦

肉類：

白切雞，三杯雞，醬油雞，燒肉（也就是烤豬），酸梅鴨，梅菜扣肉，香芋扣肉，蒸排骨，鹹菜蒸瘦肉。

點心：粟米餅、幹蒸，去酒樓喝早茶就能吃到

湯類：廣東褒湯最有名啦，滋補又好喝，黨參燉烏雞，塘蝨（魚類的一種）黑豆湯，豬骨蓮藕湯，豬骨菜乾（白菜晒乾以後）湯。

粥類：皮蛋瘦肉粥、燒骨粥（就是烤豬排骨）、雞粥、魚片粥、菜乾粥