佬酒指的是黃酒。

主要原料包括大米（包括梗米、秈米、糯米）、黍米、慄米、玉米、蕎麥等，屬於低度釀造酒，一般酒精含量低於20%。大多的黃酒是發酵酒，少部分的黃酒是加強酒（釀造時發酵酒加入一定的蒸餾酒中止發酵）。

黃酒是用稻穀釀造的，稻穀本不含糖，必須要將澱粉轉化為糖，然後再把糖發酵成酒精，而幫助稻穀糖化併發酵的就是曲。曲通常用麥或米為原料，把能夠糖化或發酵的微生物寄宿在其中，達到釀酒的目的。黃酒可分為幹型、半乾型、半甜型、甜型四種，在紹興黃酒中，這四種類型又被稱為：元紅、加飯、善釀以及香雪。除了紹興之外，很少有地方同時產四種風格的酒，各地各有所長，比如紹興的經典是加飯酒、福建擅長釀造沉缸甜酒等等。

半乾型更好。

市面上常見的黃酒分別有兩種，瓶身的標籤上都標的，一種是幹型黃酒，另一種是半乾型黃酒，像很多人都容易搞混呢，其實這兩種的區別很大。

1、含糖量不同，幹型黃酒其含糖量是極其少的，一般是等於或少於15g/升，像元紅酒就是典型的幹型黃酒；半乾型黃酒含糖量會偏高些，大約是在15.1~40g/升，比如加飯酒就屬於半乾型黃酒。

2、原料比例不同，幹型黃酒在釀造時所加的水量會比較多，其中裡面的糖分就全都被髮酵了，所以酒中殘留的澱粉、糊精和醣類就很少，但是半乾型黃酒的話，其加水量少，所以用來釀酒的糧食配比自然就增加了，因此在發酵的過程中，裡面的糖分都沒有完全揮發成酒精，還是有所保留的。

3、顏色不同

幹型黃酒呈透明的橙黃色，酒質較為清澈，而半乾型黃酒呈琥珀色，清透有光澤。

4、口感不同

幹型黃酒的香味比較清淡，入口很乾淨，但就是略帶著一絲苦味，所以口感會比較單薄些，而半乾型黃酒的濃度比較大，酒香味濃厚，入口醇香，令人回味無窮，而且它是屬於越放越香的酒，比較耐儲存。