水的沸點與大氣壓和水中所含雜質兩個因素有關.水的沸點與大氣壓高低成正比,即氣壓升高,水的沸點也升高,氣壓下降,水的沸點就跟著下降.因此,在海拔幾千米的高山上,大氣壓力要比海平面低得多.而由於高山上的氣壓低,所以那裡水的沸點溫度也低.曾有人做過測定,對於純淨的水來說,高度每升高300米,沸點溫度大約要下降1℃.所以,在高山上燒水,不到100℃就沸騰了.水的沸點還受水中所含雜質的影響,水中含有溶質後,它的沸點要升高.

沸點指純物質在1個標準大氣壓下沸騰時的溫度。沸點隨外界壓力變化而改變，壓力低，沸點也低。

當液體沸騰時，在其內部所形成的氣泡中的飽和蒸汽壓必須與外界施予的壓強相等，氣泡才有可能長大並上升，所以，沸點也就是液體的飽和蒸汽壓等於外界壓強時的溫度。液體的沸點跟外部壓強有關。當液體所受的壓強增大時，它的沸點升高；壓強減小時；沸點降低。

在相同的大氣壓下，不同種類液體的沸點亦不相同。這是因為飽和汽壓和液體種類有關。在一定的溫度下，各種液體的飽和汽壓亦一定。例如，乙醚在20℃時飽和氣壓為5865.2帕（44厘米汞柱）低於大氣壓，溫度稍有升高，使乙醚的飽和汽壓與大氣壓強相等，將乙醚加熱到35℃即可沸騰。

液體中若含有雜質，則對液體的沸點亦有影響。液體中含有溶質後它的沸點要比純淨的液體高，這是由於存在溶質後，液體分子之間的引力增加了，液體不易汽化，飽和汽壓也較小。

要使飽和汽壓與大氣壓相同，必須提高沸點。不同液體在同一外界壓強下，沸點不同。沸點隨壓強而變化的關系可由克勞修斯方程式得到。