茄子洗淨切絲，青椒洗淨切絲。備用。澱粉適量加入清水攪勻備用

鍋內放油，待油熱放入茄子，炒至8分熟，倒入青椒，待青椒炒熟，倒入勾兌好的芡汁。炒勻出鍋備用

鍋內放入清水，待水開倒入麵條，麵條熟了以後撈出放在盛有涼水的盆中過一下，挑出放入盤中，倒入茄子青椒滷，即可食用

用料：瘦肉150克、圓茄子 1個、尖椒 半個、澱粉 2大勺、鹽 10克、糖 3克、黃豆醬油 5大勺、蔥 一小段、姜 1片、大料 1個手擀、面 500克、食用油 30克、開水 700毫升

做法步驟：

步驟 1、豬肉不用太多 切丁放入蔥花 薑絲 少量醬油 鹽 一點點澱粉 醃製十分鐘以上

步驟 2、茄子切丁 不要太大 邊長一厘米內 青椒切小塊 備用

步驟 3、鍋內放油 七分熱放一個八角大料 變神色後撈出來 再放入醃好的肉丁煸炒到變色 最後下入茄子丁 煸炒到全部變軟 放入尖椒再翻炒一會兒

步驟 4、加入黃豆醬油 顏色深一些 煸炒幾下後倒開水 別太多 和茄子丁差不多高度無需沒過茄子

步驟 5、這時候再加入鹽和糖 因為要拌麵 要鹹一些 不發苦就行 然後下入水澱粉 慢慢下 調整稀稠 出鍋

步驟 6、麵條煮熟過水 ，秋冬直接跳過兒，放入滷子，開吃。

備用食材：

西紅柿1個，茄子2個，油、鹽適量，番茄沙司適量，美極鮮適量，大蒜適量，白糖適量；

制作過程：

第一步，2個圓茄子清洗乾淨後，去掉蒂，注意不用去皮，然後將其切成絲；

第二步，切好的切絲放在容器中，加上適量的鹽，將茄子中的水分殺出來；

第三步，大概20分鐘的時間就可以了，用手竄出水分，裝在盤子中備用；

第四步，西紅柿清洗乾淨後，切成絲，洋蔥切成絲，大蒜切成碎末備用；

第五步，鍋中放上油，先將切絲過一遍油，煸炒至茄絲變黃的時候，放入洋蔥絲煸炒；

第六步，煸炒至洋蔥絲變軟的時候，放入西紅柿繼續煸炒，倒上番茄沙司，煸炒均勻後；

第七步，加上白糖、鹽和美極鮮調味，加上少許的水，中火燉上5分鐘的時間；

第八步，最後加上蒜碎，翻炒幾下後，就可以關火了；

第九步，鍋裡添上水，待水煮開後，下入麵條，三點三開後，就可以撈出來了，澆上做好的滷料就可以開吃了。

烹飪小技巧：

1、用的麵條是我自己做的，和麵的時候用雞蛋加上一點點的鹽，和成比較硬點的面，用壓面機壓好，直接放在冰箱裡面冷凍，吃的時候，直接用開水煮就可以了，如果你覺得麻煩，也可以直接買著吃，超市裡面的溼面2塊錢就能買許多。

2、這道西紅柿茄子素滷麵，制作起來是非常簡單方便快手的，我是在晚餐的時候給家人做的，家人一人一碗，吃得香的根本停不下來，一碗吃完再來一碗。