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1 # 愛可抵歲月漫長
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溫度太高易炸糊
1、油溫七成---八成，標準就是 油條下鍋不沉底下鍋後很快就能飄起來．飄起來後翻個，略炸就行了
2、用180℃－200℃的油溫將其炸製成表面金黃色，體積膨大，酥脆即成。
3、油炸時油溫以六七成熱（約180度）為宜，油溫過低，油脂會很快浸透進面坯中，這樣不僅使油條中間含油，還會使其膨脹度降低，而油溫過高時，又很容易將油條炸焦炸煳。在油炸過程中，必須用筷子來回翻動，使其受熱均勻，讓油條變得膨脹松泡且色澤一致。
4、炸油條的油溫，要保持在200度左右，溫度太高易炸糊，但太低炸出來的油條絕對不能達到泡松的要求，不管你的料調得多準，也不管你的面合得多好，都有發不起來的。
5、據不可靠消息稱，有一項研究表明，健康烹飪，最好將油溫控制在180℃左右。一旦油溫達到210℃至250℃，將形成大量含有丙烯醛的青煙，還產生油脂的熱聚合物、多環芳烴等多種毒物。若長期吸入或食用，容易誘發多種嚴重疾病，甚至癌症。
6、具體表現是，當油溫在50℃至90℃，會有少量氣泡，油麵平靜；當在90℃至120℃，氣泡消失，油麵平靜；120℃至170℃時，油溫急劇上升
7、炸油條能金黃鬆脆
炸油條油溫五十度至六十五度合適。炸油條這項工作看似簡單，其實很有學問，其一是看溫度，其二是看合面，這兩樣都是關鍵，要想炸出口感好，賣相好的油條，這兩條一定要做到位。