大概是1比3，即1斤水配3斤面。如果想讓和出的面偏硬，可適量減100毫升到150毫升，若要偏軟，可酌量加50毫升水。當然，想要面發得均勻，最好是將水加溫到40度，用溫度計測一下，再將酵母粉溶於水中然後和麵。發酵粉可按1斤面加2克到2點5克。水溫切不可超過40度。若超過了，會殺死酵母粉中的活性菌。這是自發面控制水量、水溫、酵母粉量要特別注意的。

可以按照正常的和麵比例去和就可以了。如果想要硬一點的麵團，可以用一比一的比例去和，如果想要軟一點的麵團，就用水和麵一點五比一的比例去和。

首先要看做什麼食品，如果是蒸饅頭。面和水的比例應該是。1:0.5。就是500克麵粉加250克水。

如果是做千層餅。面和水的比例應該是1:0.15。也就是500克麵粉，加150克水。

百分之三十五左右。自發面和水的比例是一斤麵粉水是三兩半左右，蒸饅頭的水和麵酵母的比例很關建，掌握不好蒸出的饅頭不好吃的。

一般有以下幾種比例：

1. 低水量自發面：1份麵粉+不到1/2份冷水（即麵粉重量的40%~50%）；

2. 中水量自發面：1份麵粉+約1/2份水（即麵粉重量的50%~55%）；

3. 高水量自發面：1份麵粉+約3/4份水（即麵粉重量的70%~75%）。

其中低水量自發面做出來的麵團較硬，適合做各種烘焙產品；中水量自發面比較普遍，做出來的麵團口感柔軟，適合制作饅頭、餃子等；高水量自發面制作的麵團比較鬆軟，適合做各種大油綠、涼麵等麵食。需要根據具體情況選擇適合的比例。

一般來說，麵粉和水的比例是1:0.5，即500g麵粉配250g水，而冬夏天，用水比例也有所變化，夏天用冷水，麵粉：水=1:0.55；而冬天就要用溫水或熱水，麵粉：水=1:0.6

水和麵粉的比例為1：2。例如200克麵粉，放100克水。在做饅頭時還需要加入適量的酵母，200克麵粉放1克酵母即可。酵母發酵越充分，做出來的饅頭越蓬鬆。在饅頭蒸好後，不要打開鍋蓋，應該繼續燜2分鐘再出鍋，否則會造成饅頭塌陷。

這個問題的答案是蒸饅頭饅頭和麵，水和麵的比例是1/2。

饅頭是人們每天離不開的主食之一，蒸饅頭和麵是很關鍵的，水加多了，面軟了蒸出的饅頭口感不好，沒有嚼勁。水放少了面太硬，蒸出的饅頭不軒軟，水和麵的比例1/2最佳。

饅頭和麵，這個水的比例是1：0.4按這個比例和麵饅頭肯定好吃。

饅頭是中國食品，北方人多數都喜歡，但是個人愛好不一樣，有喜歡柔軟的，有喜歡嗆面饅頭硬硬的，這就要在1：0.4的基礎上增減，喜歡軟的就1：0.5，喜歡硬的就按1：0.35這樣的比例就可以滿足各種口味。