原料：

熟牛蹄筋300克，大蔥白150克。

蔥油原料：

大蔥、生薑、蒜瓣、香菜（蔥薑蒜的香菜的比例約為4:2:1:1，這個比例做出的蔥油味道最好）。

調味料：

鹽、白糖、雞湯、料酒、水澱粉。

準備工作：

　　1、蔥油原料中的大蔥切碎末，燒菜用的大蔥白切成5cm左右的蔥段，生薑切碎末，蒜瓣切碎末，香菜洗淨後切成1cm左右的小段，香菜根洗淨待用。

　　2、熟牛蹄筋改刀成滾刀塊，待用。

　　3、有雞湯的就把雞湯提前準備好，沒有雞湯時就用雞粉加清水調勻代替。

第一步、制作蔥油

　　蔥燒蹄筋美味好吃的關鍵，就是首先要做出質量上好的蔥油，因為這道菜必須要突出蔥香味。蔥薑蒜和香菜都是芳香味的，用它們搭配炸出來的蔥油更加芳香，比單一味道的蔥油更香。

　　1、炒鍋上火後倒入冷油，燒至溫熱後先放生薑末（因為生薑末不容易炸糊），接著放入蒜末、香菜和蔥末，用中小火邊炸邊用勺子攪動。

　　2、等到鍋裡的香料微焦，香味四溢時，關火，用熱油的餘溫把香料炸成焦黃色，然後再用漏勺撈出香料渣，蔥油就制作完成了

材料：

- 植物油（建議使用花生油或菜籽油）；

- 大蔥（建議使用新鮮的大蔥，數量根據需要使用）。

步驟：

1. 準備材料：將大蔥洗淨，切成細蔥花備用。

2. 熱鍋入油：將鍋置於火上，倒入適量植物油（建議用油量稍多一些），加熱至六七成熱。

3. 加入蔥花：待油熱後，將切好的蔥花倒入鍋中，迅速用鏟子攪拌均勻。

4. 熬製蔥油：不斷攪拌蔥花，待蔥花顏色變成淺黃色時，關火併繼續攪拌一會兒。

5. 過濾蔥油：將熬好的蔥油倒入碗中，等待冷卻後用濾網過濾掉蔥渣，即可得到純淨的蔥油。

Tips：

1. 熬蔥油時要掌握好火候，過熱或過冷都會影響蔥油的口感和質量。

2. 建議使用新鮮的大蔥，這樣熬出的蔥油顏色更鮮豔，味道更好。

3. 熬好的蔥油可以保存在密封的瓶子中，放置於陰涼乾燥處，使用時可以隨時取用。