5到6分鐘，

焯水的時候大概需要五六分鐘的樣子就可以了。

在焯完水之後將蝦尾撈出來，可以放進少許冷水中浸泡5分鐘，再放入少許白酒，這樣可以去除龍蝦的異味。因為龍蝦確實是特別容易熟的，但是一定要記住焯水時間不能過長，時間太長的話，會使得龍蝦尾變得非常的柴，吃起來口感就沒有那麼好。

把焯水時間控制在五分鐘左右的樣子，這個時候的龍蝦吃起來口感絲滑，其口感也是非常的軟嫩，給人一種回味無窮的感覺。

小龍蝦焯水2-3分鐘。小龍蝦尾可以焯水後直接炒製成菜餚，如香辣蝦尾、十三香蝦尾、蒜香蝦尾等等。也可以剝去蝦殼後用麵粉將蝦肉裹起來後放入油鍋中油炸後做成蝦球食用。蝦尾也可以製作成餡料加入漢堡中做成十三香小龍蝦漢堡包，鮮香味美、麻辣開胃。

小龍蝦要做到入味鮮嫩滑溜，肉質勁道，主要有三個要點。清洗就不贅述。在處理小龍蝦時，要去蝦腦、蝦線、蝦鬚。

關鍵點一：要開背（剪開小龍蝦背上的殼，最好不過多地傷及肉），一般餐廳是沒這功夫去做的。這主要是為了好剝殼，二是為了烹製過程中更好的入味。

關鍵點二：在七成熱油鍋中油炸時間以30秒為宜，不要過長，否則肉質易老柴。目的是鎖定水份，以及定型和適當的爆出小龍蝦香味。

關鍵點三：炒香配料，加小龍蝦調味後煮15—20分鐘。

記住：油炸易使肉老柴，而水煮不會。

1首先，把小龍蝦清洗處理乾淨，如果怕麻煩就不剪蝦頭，把蝦嘴前的須剪掉就行。瀝水，盡量瀝乾水。

2然後，燒鍋倒油，油熱後把瀝乾水的蝦倒入鍋內。這一步很重要，它決定了你的蝦肉是否Q彈。首先一定要等油開了之後再倒蝦。

3然後，倒入滾燙的油鍋裡蝦肉會下意識收縮至緊繃，比起直接下鍋爆炒的蝦，炸過油的蝦一定比爆炒蝦更加Q。

4.然後，油炸的時間掌握在1分鐘左右，撈起瀝油。老薑剁末，5個蒜瓣剁末。小米椒和泡椒切碎，仔姜切絲。二荊條切絲。大蔥切段，青椒紅椒切滾刀，黃瓜切條，豆瓣醬剁碎碎。

5然後，用剛剛炸蝦的油大概平時炒菜三倍的量倒入炒鍋內，油溫八成熟的時候下入剁碎的豆瓣醬、薑末、蒜末。翻炒出紅油。下一把花椒，一個八角，兩個山奈。下小米椒、泡椒、幹辣椒、蒜瓣，薑絲可以現在放，也可以之後水煮時放，現在放更辣。下一勺老抽，一勺料酒。

6最後，倒入一瓶啤酒，試了幾種啤酒覺得勇闖和哈啤不錯。大火煮開。啤酒會稀釋味道，所以一會兒還得繼續調味。鍋裡開了之後倒入炸好的小龍蝦和切好的蔥段。撒一層鹽。翻炒均勻。讓小龍蝦都淹過水。因為小龍蝦本身帶了土腥味，所以水煮的時候不用蓋鍋蓋，油煙和蒸汽可以把腥味帶走。5分鐘後倒入青椒、紅椒，翻炒。繼續煮5分鐘。5分鐘之後倒入黃瓜翻勻。按口味加鹽、味精、雞精，老抽、生抽。